Всеки готвач знае, че японските кухненски ножове се отличават със своето специално качество и предназначение. Днес има повече от 800 вида. Японският нож не е обикновен кухненски прибор, а специален инструмент, чието използване изисква специални умения.
Съдържание
Видове японски кухненски ножове
В момента има огромно разнообразие от различни видове японски кухненски ножове. Но те могат да бъдат разделени на четири основни групи.
Ножът на Деба
Ако се преведе буквално, това би означавало дебел нож, с други думи, говорим за сатър. Това, което го отличава от другите устройства, е неговата масивност, която е съпроводена с голямо тегло и широко острие. На външен вид това острие наподобява триъгълник. Ширината на основата му може да достигне от 45 до 65 мм. Дължината на самото острие може да достигне 200 мм.
Обикновено този тип нож се използва при приготвяне на риба или всякакъв вид месо. Това острие е едно от най-популярните във всяка кухня. Той е универсален, практичен и много лесен за употреба. Следователно, има огромен брой разновидности на този нож.
Нож сантоку
Буквалният превод изглежда доста странен, но същевременно оригинален. Звучи нещо като „три добри неща“. Това име показва колко универсален и практичен е този нож. Числото три говори за неговата многофункционалност, защото е предназначено за рязане, нарязване и смилане.
Най-предпочитано е да се използва за риба, обезкостено месо и зеленчуци. Този нож е получил алтернативно име, което звучи като „Японски готвач“.
Острието е уникално с това, че е доста широко и има прав режещ ръб. Формата на ножа много напомня на брадва, тъй като линията на острието е заоблена в долната част. Следователно, лекотата на рязане е едно от основните предимства.
Като правило, производителите правят специални канали върху острието, които не само добавят ефект и оригиналност, но и намаляват залепването на продуктите.
Въпреки че ножът изглежда доста масивен и широк, дръжката му остава тясна и пасва идеално в ръката. Разликата между ширината на острието и дръжката осигурява комфорта, създаден от пространството.
Нож за сашими
Този тип острие е проектиран специално за приготвяне на специално национално японско ястие, чиито съставки са риба и месо.
Филето се нарязва на тънки парчета, така че да е удобно за ядене с клечки. Този инструмент се отличава с дългото и тясно острие, което леко наподобява меч. Дължината на ножа може да достигне 320 мм, а ширината 32 мм. Устройството е едно от най-острите, което ви позволява да превърнете ястие в истински шедьовър.
Нож за зеленчуци
Тези ковани японски ножове имат най-необичайна форма и изглеждат много необичайни. Формата им най-много наподобява трапец или правоъгълник. Ширината на острието достига до 60 мм, а дължината му е около 180 мм.
Този продукт е един от най-острите, но острието му не е предназначено за рязане на риба или месо. Този инструмент е предназначен за нарязване на зеленчуци и билки.
Някои от основните разновидности на такива ножове са Усуба и Накири, които са почти неразличими на външен вид. Но професионалистите знаят, че Накири е заточен от двете страни, което ви позволява да правите идеално равномерни парчета зеленчуци. Усуба се отличава със своята масивност и е заточена само от едната страна. Този нож се използва често в професионалните кухни, тъй като резените, получени с него, са особено тънки.
Нюансите на дизайна на японските ножове
Както всички други ножове, японските модели имат дръжка и острие. Дизайнът на японските видове е, че те могат да имат както двустранно, така и едностранно заточване. Едностранното заточване е направено специално за професионални готвачи за лява или дясна ръка.
Използваният материал е високовъглеродна стомана, която има мека метална облицовка. В противен случай този процес се нарича ламиниране. Тази техника помага да се направи изделието по-издръжливо и следователно по-надеждно.
Професионалистът се грижи много за инструмента си и го заточва поне веднъж на ден. Никой уважаващ себе си готвач не може да приготви каквото и да е ястие с тъп нож.
Като правило, заточването се извършва с помощта на специален воден камък. Този камък осигурява по-меко заточване и елиминира риска от повреда на ножа. Най-добрият вариант за добра обработка би бил естественият камък. Но трябва да знаете, че когато обработвате острие, трябва да го направите правилно, в противен случай можете просто да съсипете инструмента си, независимо колко добър и скъп е той.
Рейтинг на най-добрите японски ножове за кухнята
Днес в света има голям брой различни производители, но могат ли всички те да бъдат наречени професионалисти? Има компании, които развиват дейността си от доста дълго време и през годините качеството на работата им само се подобрява.
Японски кухненски ножове "Мацури", изработени от дамаска стомана
Остриетата Мацури се отличават с остротата на острието, което е изработено от специална дамаска стомана. Те се отличават със своята издръжливост и могат да ви служат дълго време.
Режещите свойства на този продукт могат да се нарекат специални. Острие с такова острие и дръжка ще се превърне в незаменим помощник в кухнята. Компанията се грижи за своите клиенти, правейки продуктите си ергономични, удобни и красиви.
Ножовете Мацури се отличават със своята специална грация и елегантност. След като видите този продукт, няма да можете да откъснете поглед от него и ще искате да го изпробвате на практика.
След като сте избрали нож от тази компания, просто няма да можете да съжалявате за решението си в бъдеще. Дизайнът на това устройство ви позволява да се справите без заточване за доста дълъг период от време.
Тази компания никога не е обръщала внимание на конкуренцията, защото просто нямат равни. Всеки нож е изработен със специална любов и умение.
Ножове "Касуми"
Ножовете на тази компания са наистина уникални, тъй като имат собствено покритие, което е много трудно да се обърка с друго. Техните продукти имат шикозен принт, който подчертава ефективността и естетиката на кухненския уред. Белезите по японските им ножове няма да оставят никого безразличен.
Вдлъбнатините, направени на острието, имат специално предназначение да предотвратят залепването на храна по него. Ножът е ламиниран на три слоя за допълнителна здравина, за да се увеличи значително експлоатационният живот.
Този продукт е изработен от дамаска стомана, която е един от най-добрите материали.
Японски ножове „Тоджиро“
Днес тази компания заема една от водещите позиции на световния пазар. Остриетата от тази компания имат многоетапна обработка, което освен здравина добавя и гъвкавост на кухненския продукт. Тези ножове ще ви служат дълго време и няма да се затъпят веднага.
Ще можете да готвите, докато получавате истинско удоволствие от това. Тази компания използва най-новите технологии в света на техническия прогрес. Материалът, който използват, е екологичен и безопасен.
А дръжката на устройството е много удобна и, което е важно, ергономична. Това се улеснява от специално покритие, което предотвратява подхлъзване в ръката.
„Яксел“
Този производител е сред най-добрите в производството на кухненски ножове. Компанията впечатлява със специалното си внимание към качеството на стоките си, заради което клиентите ценят компанията.
Yaxell следва принципа, че признанието на клиентите е най-високата награда за дейността им. Всеки път компанията се опитва да се вслуша в мненията на потребителите. Те твърдят, че всички продукти са произведени с помощта на знанията, предадени от древните им предци.
Всеки нож преминава през отделни тестове и не се пуска за продажба, докато не бъде доведен до съвършенство.
Остриетата са изработени с акцент, че ще се превърнат не просто в инструмент, а в продължение на ръката.
Ако търсите чудесен инструмент за готвене, японските остриета ще бъдат вашите най-добри помощници. Вашата професионална кариера или пътят на домакиня трябва да започне с тези основни и незаменими инструменти.
