Узбекски чугунени казани

Такъв необичаен кухненски съд като казан става все по-популярен в наши дни. Външно изглежда като полукръгла шапка тип „боулинг“ с черен или тъмносив цвят. В превод от тюркски, думата „казан“ означава „съд, остърган дочисто“. Казанът притежава редица ценни свойства, които го правят универсален съд за приготвяне на почти всякаква храна.

Предимства на узбекските чугунени казани

Наманганският котел е кухненски съд с уникална форма и древен произход. Храната, приготвена в него, има отличен вкус и сочност, защото по време на готвене не загаря никъде, не изсъхва, а се сготвя равномерно. Където и да се намира храната: на самото дъно или под капака, тя определено ще бъде със същата консистенция. За да зарадвате гостите или клиентите на ресторанта, си струва да използвате узбекски казан.

Историята на казана започва преди повече от век, когато в град Наманган започват да се правят чугунени казани. Те бяха отливани от голямо количество материал, така че стените на продукта бяха дебели, което наистина се хареса на собствениците. Големият и тежък съд задържал добре топлината, което позволявало домашно приготвената храна да не се претопля дълго време. Съвременният човек просто е възприел тази прекрасна традиция.

Плюсове и минуси на казани от Узбекистан

Узбекският казан има голям брой несъмнени предимства. Първо, той е многофункционален, тоест е подходящ за приготвяне на голям брой ястия. Второ, за разлика от други съдове за готвене, казанът е необичайно издръжлив. Ако го изпуснете, няма да се деформира. Надеждният материал е устойчив на всякакви механични въздействия. Трето, както бе споменато по-рано, този кухненски съд е топлоизолиращ. Четвърто, много е лесно да се грижи за него – просто го измийте обилно с какъвто и да е препарат и твърда гъба.

Въпреки това, тези, които използват казана редовно, ще забележат, че има редица недостатъци, които леко развалят процеса на готвене. Това се дължи на големите размери на съдовете: те тежат около десет килограма, плюс това заемат много място в шкафа. Поради това, той трябва да се съхранява само на здраво закрепени рафтове и да се борави с него внимателно - ако такъв колос падне например върху крака ви, сериозно нараняване не може да се избегне.

Уникални характеристики на узбекските казани

В допълнение към гореспоменатите характеристики, казаните от Наманган се изработват ръчно. Всеки узбек ще каже, че няма по-добър начин. Именно поради това стените са толкова дебели – на места дебелината им достига сантиметър. За създаването на този вид прибори се използва чист чугун без добавки или примеси.

Какви са отличителните характеристики на узбекския чугунен котел в сравнение с обикновения алуминиев?

Много хора имат алуминиеви съдове за готвене у дома за готвене на открито. По какво се различава от чугунен котел? Има няколко от тях. Най-очевидната разлика е материалът. Алуминиевият котел има различен цвят и е по-светъл. Поради това не е възможно да се варят ястия дълго време в такъв казан - топлината просто се изпарява. Храната може да изгори – стените са тънки и частта, която е по-близо до огъня, ще се сготви по-бързо. Разбира се, има и някои предимства. Можете да вземете алуминиев котел със себе си на поход, защото тежи три пъти по-малко от чугунен. Можете да готвите супи, лагман и почти всички видове ястия в него, които са подходящи за неговия чугунен аналог.

Как да изберем качествен продукт

Когато пазарувате, е необходимо да изясните някои точки, така че закупеният продукт да носи само радост и полза. Първият критерий ще бъде размерът на стените. Колкото по-дебело, толкова по-добре. По-добре е изобщо да не гледате тънкостенни казани.

Вторият важен момент е размерът на чиниите. Тук всичко зависи от личните предпочитания и бъдещите цели на човека. Ако планирате да готвите за семейство от няколко души, тогава ще ви е достатъчен казан от 3-5 литра. По-голямата компания се нуждае от по-голяма. Всеки, който има лятна къща, може да си позволи гигантска вана от 15-18 литра. Изисква специално място, разположено далеч от жилищни сгради и леснозапалими предмети.

Формата също е от не малко значение. Традиционно храната се готви на открит огън в полусферичен тиган. Благодарение на този дизайн е възможно да се постигне равномерно нагряване. Но няма да е подходящо да се използва казан с тази форма в кухнята. Какво да се направи? В магазина се продават казани с плоско дъно, наподобяващи тежки тенджери. Те произвеждат и специални стойки, на които можете да поставите казана и да готвите на печката. Ако печката има индукционен панел вместо горелки и котлони, тогава изберете модел с дъно, изработено от феромагнитна сплав.

Купувачът също трябва да огледа вътрешността на казана. Не трябва да има стружки, дълбоки дупки (допуска се малка вдлъбнатина от един милиметър или лека ръжда), грапавост или други дефекти. Ако комплектът включва капак, той трябва да приляга плътно и равномерно към краищата на казана, без никакви пролуки. Можете да си купите специална ръкавица за капака, за да избегнете изгаряне.

Как да обработим и подготвим казан за готвене

Новозакупен котел не може да се използва веднага. Трябва да се подготви, защото вътре може да останат не само прах и мръсотия, но и следи от машинно масло, използвано в производството.

Първата стъпка е калциниране на огън. Казанът се измива с топла вода и се подсушава. Когато димът спре, пламъкът се намалява и на дъното се излива половин литър растително масло. Това е необходимо, за да не залепне нищо по стените на съда по време на готвене.

По време на процедурата, казанът трябва внимателно да се завърта, като се гарантира, че маслото прониква във всички пори и се разпределя равномерно. Това се прави, докато стените станат червеникави. След това казанът се охлажда, измива се отново без сапун и се подсушава с парцал или кухненска хартия.

Калцинирането у дома се извършва по различен начин. Фурната се загрява до двеста градуса. Съдовете се поставят вътре. Скоро от фурната трябва да излезе неприятен мирис на син дим. Това е изгарянето на мазнини. Когато процесът спре, котелът е готов. След това същото - изплакване и подсушаване.

По-трудно е да се калцинира на печката. Няколко пакетчета сол се изсипват на дъното. Докато се нагрява, солта трябва да се мести из тигана, като се поръсва отстрани, така че олиото да се абсорбира в него. Когато солта се превърне от бяла в кафява, процесът се счита за завършен.

За да приготвите котел, не е нужно да имате специални умения или умения. Просто трябва стриктно да следвате инструкциите и да спазвате предпазните мерки: не стойте близо до огъня, използвайте ръкохватки, кърпи или дебели ръкавици.

Какви ястия могат да се готвят в узбекски казани

Храната, приготвена по този начин, е много по-вкусна и здравословна. Продуктите не се пържат или варят, а се задушават, запазвайки микроелементи и запас от полезни вещества. Незалепващият маслен слой предотвратява изгорялата храна.

Готвенето на огън има своите нюанси.

• Преди да заредите продуктите, трябва да разтопите свинската мас или да излеете олиото, така че да се загрее.
• Важно е да се използва голямо количество лук. Сокът от лук се изпарява и циркулира в целия котел.
• Готвенето се извършва под плътно затворен капак.
• Силният огън е важен.

Списъкът с възможни ястия е огромен. Едно от първите неща, които идват на ум, е пилафът. За приготвянето му се използват същите съставки, както обикновено:

• пет глави лук;
• килограм месо;
• три чаши ориз;
• чесън;
• четири чаши вода;
• подправки, сол;

След това котелът се загрява и месото и зеленчуците се поставят в разтопената мазнина. Всичко се пържи около петнадесет минути, добавят се сол и подправки. След това се добавя оризът. За да го направите по-мек, накиснете го за около двадесет минути. Не можеш да смесваш ориз с месо. Всичко се залива с вода и се оставя да къкри под капака за половин час. След като свалите от котлона, оставете ястието да престои още малко.

Пилафът, приготвен по този начин, се отличава със своята специална сочност, рохкавост и невероятен аромат.

В допълнение към пилафа, казанът е подходящ за готвене на лагман, картофи с месо, различни супи (включително рибни супи), зеленчукови яхнии, юфка с говеждо месо и просто печено. Характеристиките на казана придават на всеки продукт несравним вкус и мирис.

Както при почистване на казан, трябва да спазвате правилата за безопасност и да следите огъня.

Възможно ли е да се използва казан на печката у дома

Да, това е напълно осъществимо. Вместо кръгла вана се взема такава с плоско дъно, поставя се на печката и се нагрява над пламък. Първите 10-20 минути трябва да е голямо. След това постепенно намалява. Комплектът от ястия е абсолютно същият като за лагерен огън: супи, пържено месо и птици, риба, традиционни азиатски ястия.

Как да се грижим за узбекски чугунен котел

Всеки кухненски прибор изисква грижи. Казан не е изключение. За да се гарантира, че ще издържи възможно най-дълго, е необходимо да се спазва списък с правила.

• След като готвенето приключи, казанът се почиства от всякакви хранителни остатъци.
• Съвременните перилни препарати са много корозивни, така че е по-добре да не се използват при пране. Достатъчно е обилно изплакване с вода. Всички залепнали парченца храна могат да бъдат отстранени с кърпа.
• След това водата се налива в казана и се довежда до кипене.
• Когато целият излишък се отдели от стените, водата се отцежда и казанът се охлажда. Сухите стени се намазват с олио, а казанът се прибира до следващото готвене.

Ако храната се окаже „лепкава“ и не може да се почисти с чиста вода, към нея се добавят няколко супени лъжици готварска сол. Содата бикарбонат също помага доста добре, но е фина и прониква в порите на съдовете.

В допълнение към правилата за измиване, има правила за съхранение на казана.

• Казанът трябва да стои само на сухо място. Влажността е вредна за чугуна – появява се ръжда.
• Препоръчително е вътрешните стени да се смажат с растително масло. Той предпазва казана от окисляване и предотвратява изгарянето на храната.

За да се избегне появата на гранясала миризма и прах, казанът трябва да се съхранява в добре проветриво помещение, като редовно се избърсва прахът.

Продуктът може да се пере с топла вода без прахове, „фея“, сапун или други продукти. Те лесно проникват в порите на съдовете, което е опасно за здравето. Освен това, по време на готвене ще има силна миризма на сапун. Не бива да „остъргвате“ стените на казана с много твърди железни гъби. Ще ви свърши работа обикновена кухненска гъба с по-твърдата страна.

Следването на прости съвети ще запази казана в продължение на много години.

Заключение

Казанът е уникален и удобен съд за готвене за приготвяне на всякаква храна. Въпреки размера си, той има повече предимства, отколкото недостатъци. За да използвате правилно казана, трябва да знаете редица правила и да спазвате техниките за пожарна безопасност. Ястията, приготвени в казан, се отличават с несравним вкус и ползи за здравето. Казанът може да се използва както на открито, така и у дома.

ВИДЕО: Как правилно да запалите нов чугунен котел.