Турк за приготвяне на кафе

Всеки любител на кафе знае, че не е достатъчно да изберете качествени зърна, важно е и да ги приготвите правилно. За да направите това, трябва да знаете предимствата и недостатъците на различните видове кафемашини.

Историята на появата на турчина (джезве)

Днес е малко вероятно някой да може да посочи точната дата на раждането на този удивителен обект – турчинът. Първите хора, които наистина оцениха божествения вкус на напитката, бяха африканските племена. Интересен факт: тази напитка се е смятала за незаконна и се е пиела тайно. Първите кани за кафе изглеждали като обикновени чайници. Като цяло никой не се е замислял особено за правилната форма на съда за приготвяне на кафе, нито за процеса на приготвяне. Понякога, поради липса на други прибори, за готвене са се използвали малки кани за вода. Заслужава да се отбележи, че бедуините все още приготвят кафе в такива кани, наричайки ги „далле“.

След известно време африканците достигнали Арабския полуостров (вероятно придружени от източни търговци). Най-вероятно, в знак на благодарност, те са разкрили тайната на приготвянето на кафе на своите спътници. И с течение на времето султанът научил за прекрасната напитка. Държавният глава се влюбил в кафето, а в двореца напитката се приготвяла в специална златна тенджера с дълга дръжка и капак.

Между другото, кафето винаги се е приготвяло само в присъствието на самия султан. Причината за тази поръчка беше особеният тръпчив вкус на напитката, който можеше да прикрие вкуса на отрова. И тъй като в онези дни всеки метод е бил добър за борбата за власт, опасенията на султана са били напълно оправдани.

В златен съд обаче напитката се нагрявала много бързо и често изгаряла. Затова беше наредено да се намери по-подходящ метал. С течение на времето предпочитание се дава на медта, тъй като тя се нагрява по-бавно. И промениха формата на съда: направиха широко дъно и тясно гърло. А дългата дръжка е останала от предишния „модел“.

Оригиналното име на това изобретение е било „раква“ – кръстено на човека, който ги е произвеждал и продавал. И едва с течение на времето „раква“ е забравена и се появява ново име – „джезве“. По-познатото определение за „турчин“ се появи по съвсем разбираеми причини, тъй като кафето е било донесено в Русия от Турция.

Форма и обем

Формата на турка влияе върху качеството на напитката, приготвена в него. Златното правило е диаметърът на дъното да е два пъти по-голям от диаметъра на гърлото. Голяма разлика е добре дошла, но по-малка разлика е неприемлива за приготвяне на правилно кафе.

Ако кафето „избяга“ по време на приготвянето, това означава, че този път няма да можете да опитате истинската ароматна напитка. Цялата идея е, че именно пяната, която се образува на повърхността, действа като вид запушалка, която задържа аромата и етеричните масла. Само наличието на пълен букет от различни компоненти ще ви позволи да се насладите на наистина вълшебна напитка. В момента на кипене „коркът“ се приближава до самия връх и докато се охлажда, постепенно се плъзга по наклонените стени към дъното.

Струва си да се обърне внимание и на обема на турчина. Стандартен размер от 100 до 600 милилитра. Като правило, броят на порциите е посочен на дъното. Средно 1 порция е 100 мл, но обемът на турката трябва да е един и половина пъти по-голям, за да има достатъчно място за надигащата се пяна.

Друг аспект, на който си струва да се обърне внимание, е формата и размерът на дръжката, както и материалът, от който е изработена. За удобство дръжката е дълга, повдигната нагоре и изработена от материал с ниска топлопроводимост.

Закрепването на дръжката с болтове или нитове е по-сигурно от запояването. По време на процеса на нагряване, нискокачественият спойка омеква и дръжката може да се счупи в най-неподходящия момент.

Материал за турчина

И все пак, най-важният аспект при избора на турчин за приготвяне на кафе се счита за материала. Струва си да се отбележи, че гамата от предлагани днес продукти е по-разнообразна от всякога. Нека се опитаме да разгледаме предимствата и недостатъците на всеки модел.

Мед

Медните или месинговите турки с покритие от хранителен калай или сребро се считат за най-правилните. Обикновено се отличават с правилното съотношение на диаметъра на дъното и шията. Дъното им е удебелено, благодарение на което кафето се загрява постепенно и равномерно. Тези турци са издръжливи и надеждни, естетически приятни на външен вид и достъпни на цена.

Недостатъците са доста относителни. Преди всичко, медта и месингът изискват определени грижи. Не често, но трябва да се почистват. С течение на времето материалът започва да абсорбира чужди миризми, което се отразява негативно на вкуса на готовото кафе. Но, както казват, нищо не трае вечно; След известно време турчинът може просто да бъде заменен.

Неръждаема стомана

Предимствата са очевидни:

• Не изисква специални грижи;
• Светлина;
• Удароустойчив и надежден;
• Има ниска цена.

Недостатъци:

• Обикновено турките от неръждаема стомана се произвеждат с широко гърло и това не ви позволява да приготвяте кафе по класическите правила;
• Няма сгъстяване на дъното, водата се загрява твърде бързо;
• Готовата напитка придобива характерен метален вкус;
• Такива турки често се правят в по-големи размери – от 500 мл.

Бронз

Ако има модел без недостатъци, това е този – бронзовият турчин. Има само един „минус“: лесно е да се сбърка и да се купи фалшификат. Но има много предимства:

• Издръжлив;
• Много красива на външен вид;
• Процесът на нагряване не е бърз и кафето има време да разкрие напълно палитрата си от вкус и аромат.

Сребро

Поради високата цена, не всеки може да си позволи такъв лукс. Но това не е единственият „недостатък“. Среброто трябва да се почиства постоянно. Освен това, турката се загрява много бързо и кафето няма време да „отдаде“ всичките си ценни ароматни свойства.

Но има и предимства:

• Правилна форма;
• Приличен „външен вид“;
• Надеждност.

Алуминий

Единствените предимства на такъв турчин се считат за ниската му цена и лекотата на поддръжка. Турката се загрява много бързо, а металът „възнаграждава“ кафето с неприятен метален вкус. За съжаление, това няма да ви позволи да се насладите на магическия вкус и аромат на тази напитка.

Керамика

Появили се сравнително наскоро, керамичните турци вече са успели да спечелят достатъчна армия от фенове. И това не е изненадващо, защото те са ценени заради разнообразието си от дизайн, заради дебелите си стени, благодарение на които напитката се появява „в целия си блясък“, раздавайки богатия си вкус и аромат без следа. Освен това, общопризнат факт е, че керамиката е един от най-безопасните материали за здравето.

Недостатъците на керамиката включват крехкост и висока цена (дори в сравнение с медни или алуминиеви турки). И накрая, ако глината не е покрита със слой специална глазура, тя абсорбира чужди миризми и това ще се отрази негативно на вкуса на готовата напитка.

Глина

Интересен факт: глината е порест материал и когато в нея се приготвя кафе, напитката активно се снабдява с кислород, което влияе върху вкуса и аромата ѝ. Те стават по-наситени и ярки. И това е неоспорим плюс.

Глината е много чувствителна към различни миризми, затова се препоръчва да се приготвя специфичен вид кафе в турчин, в противен случай вкусът ще бъде смесен и не много приятен.

Стъкло

Турките, уникални по своята красота и елегантност, са изработени от този крехък материал. Благодарение на прозрачността, имате възможност да наблюдавате процеса на приготвяне на тази невероятна напитка. Турчинът не изисква специални грижи. Тези съдове са универсални и са идеални не само за приготвяне на кафе, но и например за варене на мляко. И противно на общоприетото схващане, цената на стъклен турк е повече от достъпна.

Но този крехък съд има и своите слаби места. На първо място, краткият експлоатационен живот. Дори лек удар ще доведе до появата на пукнатина или отчупване. Най-често се предлагат за продажба турки с голям обем (от 500 мл). Освен това, стъклените джезви имат широко гърло, което няма да ви позволи да приготвите перфектната напитка. И накрая, стъклото се нагрява много бързо и ви лишава от възможността да се насладите на пълната гама от вкус и аромат.

Електричество и бойлер

Напоследък електрическите турки и така наречените гейзерни кафемашини стават все по-популярни. Въпреки че, според гастрономите, истинското кафе може да се приготви само в класически турски кафевар. Но от време на време възниква дилема: какво да изберем, гейзер или турка? Или трябва да изберете модерен електрически турски котел?

Нека се опитаме да разберем предимствата и недостатъците на тези новомодни кухненски „обитатели“.

Електрически турк

Предимствата са очевидни:

• Минимално време за приготвяне (при максимална мощност кафето ще бъде готово само за 40 секунди);
• Мобилност (такъв турчин е незаменим помощник по време на чести пътувания);
• Надеждност;
• Лекота на работа. Няма дори да се притеснявате, че кафето ще „избяга“, тъй като много модели са оборудвани с функция за автоматично изключване.

Недостатъци:

• Вкусът на кафето не е толкова богат, тъй като водата кипва много бързо и смлените зърна нямат време да дадат всичко, на което са способни;
• Обикновено такива турки се произвеждат в стандартни обеми: 250 – 350 мл;
• Повечето електрически модели са изработени от керамика и поради това са скъпи, а с течение на времето материалът започва да абсорбира чужди миризми;
• Такъв турчин е „капризно“ нещо и изисква специални грижи и постоянно отстраняване на образувания люспи.

Кафемашина тип гейзер

„Плюсове“:

• Лекота на работа;
• Високо качество на готовото кафе;
• Скромни размери;
• Мобилност;
• Няма утайка в чашите.

„Минуси“:

• Задължително пълно пълнене (в такава кафемашина няма да е възможно да се приготви половината от обема);
• Може да ви зарадва само с един вид кафе – еспресо;
• Не е достатъчно силен, но този недостатък все пак е много относителен. Някои хора предпочитат по-мек вкус, което означава, че гейзер ще бъде подходящ вариант за тях.

Едно е ясно: когато се отговаря на въпроса кой турчин е по-добър за приготвяне на кафе, трябва да се вземат предвид не само техническите характеристики на всеки модел, но и личните предпочитания. А според истинските гастрономи, най-вкусната напитка се получава само когато е приготвена с любов, и няма значение какъв турец сте използвали за нея.

ВИДЕО: Как се вари кафе в турска тенджера.