Чугуненият котел е дебелостенен съд за готвене, който придава на ястията богат вкус. Металната тенджера е незаменим съд не само за ценителите на ориенталската кухня, но и за тези, които обичат да готвят традиционна руска храна на открит огън. Повечето производители предлагат широка гама от казани, различаващи се по материал и начин на производство.
Съдържание
Предимства на чугунените казани
Полусферичната форма на казана, който има най-голям диаметър в горната част и се стеснява към дъното, спомага за нагряването не само на дъното, но и на полукръглите странични стени. Благодарение на тази функция, храната в ястието не се пържи, а се задушава на тих огън. В резултат на това ястието се оказва ронливо, меко и със специален аромат.
Основните предимства на чугунен котел:
- бавно и постепенно нагряване;
- задържа топлината за дълго време;
- храната запазва своите полезни свойства;
- надежден капак и дебели стени задържат парата вътре в контейнера;
- маслото прониква в порите на чугуна, създавайки незалепващ филм (в резултат на това металът не ръждясва и ястието не изгаря);
- по време на процеса на готвене не се образуват канцерогени или токсини;
- устойчив на износване;
- издържа на високи температури;
- екологичност;
- възможно е да се приготвят ястия в многослоен състав с еднаква техническа обработка на всички съставки;
- икономичност поради дълъг експлоатационен живот.
Внимание! Въпреки здравината си, чугунът може да не издържи на ударни натоварвания и да се напука.
Видове чугунени казани
Преди да изберете продукт от чугун, струва си да се запознаете с неговите разновидности. Броят на приготвените порции и начинът на готвене зависят от този фактор.
По форма
Има два вида казани: с плоско дъно и с кръгло дъно.
С плоско дъно
Специализираните съдове за готвене с тази форма са подходящи за готвене у дома (в кухнята). Има по-тънки стени, тъй като е предназначен предимно за готвене на битова печка. Въпреки това, може да се използва и на скара.
Узбекски дебелостенни казани с кръгло дъно
Бойлерите от Узбекистан са известни със своето качество и традиционна форма със заоблено дъно. Узбекските дебелостенни чугунени казани са подходящи за готвене на открито (на огън) или в специална фурна. Основната характеристика е, че сферичното дъно на огъня или печката разпределя топлината по-равномерно, създавайки по-дълго къкрене на ястието.
По обем
Съвременните чугунени продукти имат широка гама от размери, от 4 до 300 литра. За да определите обема, трябва да разберете за какви цели е необходим котелът.
Малки казани
Основни размери:
- 2-4 литра. Малкият обем е подходящ за малко семейство от 2-3 души (за готвене на пилаф е препоръчително да изберете по-голям обем).
- 5-8 литра. Подходящи са и за градски кухни, тъй като са оразмерени така, че да паснат на електрически, газови и конвекционни печки.
За справка! Максималният обем на казан, който може да загрее битова печка, е 8 литра.
Големи казани
За голямо семейство, събирания извън града с гости или туристически походи, е подходящ казан с вместимост 10 литра или повече. Предлагат се в размери от 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 литра и повече.
Големи бойлери (от 25 л се използват по-често в кетъринг индустрията).
За справка! Дебелината на стените на казан от всякакъв размер трябва да бъде най-малко 1 см. Колкото по-дебел е материалът, толкова по-добре се задържа топлината и толкова по-равномерно се нагряват всички съставки.
Колко хора могат да се нахранят от един котел в зависимост от обема му
Трябва да се съсредоточите върху следните пропорции: 1 човек = 1 литър обем. Ако планирате празник, препоръчително е да закупите 12-литровата версия.
За семейна вечеря ще е достатъчен капацитет от 3-5 литра. В домашна кухня казан с вместимост над 8 литра не е подходящ за употреба, тъй като ще бъде трудно да се постигне необходимата температура.
Видове капаци за казан
Капакът е функционален и незаменим елемент от казана. Трябва да приляга плътно към съда и да създава циркулация на пара вътре в него. Изработен е от няколко вида материали, чийто избор ще зависи от експлоатационните характеристики.
Чугун
Капакът е здрав, предотвратява пръскането на мазнини и задържа влагата в храната. Чугунен капак е най-често срещаният вариант, тъй като най-често е направен от същия материал като казана.
Алуминий
Те имат по-малка маса и следователно по-малка топлинна инерция. Капакът от лят алуминий има доста висока топлопроводимост, което ускорява процеса на готвене. Положителните качества включват устойчивост на деформация и излагане на високи температури.
Дървен
При приготвяне на някои ястия е за предпочитане казанът да се покрие с дървен капак. Това е най-добрият вариант за получаване на ронлив пилаф. Това се обяснява с факта, че дървото има по-ниска топлопроводимост. Освен това, това покритие е хигроскопично. Това намалява количеството конденз и помага на храната да се затопли равномерно.
Как да загреем чугунен котел
За разлика от алуминиевия котел, преди да използвате чугунен котел за първи път, е необходимо да извършите специална подготовка на продукта. Основната задача е да се загрее машинното масло и да се образува защитен филм, без който чугунените съдове ще ръждясат. Освен това, ако не печете храната, тя ще загори по време на готвене и ще има неприятен вкус на желязо.
Преди процедурата, казанът трябва да се измие обилно. Можете да използвате сапун за пране. След това ще почистим контейнера със сол. Изчислението на солта е 1-2 кг на 10 литра обем. Целият процес отнема около 2 часа:
- поръсете сол в охладените ястия;
- правим малък огън;
- изчакайте, докато солта стане светлокафява, след това свалете котлона и оставете казана да се охлади (не го охлаждайте със студена вода, в противен случай металът може да се напука);
- Изхвърляме съдържанието на казана и избърсваме повърхността със сухи салфетки.
Сега казанът е почистен и трябва незабавно да се изгори в олио. За това може да се използва всяко растително масло или животинска мазнина. Подходящият обем е от 100 до 300 мл на 10 литра обем на саксията. Процедурата ще отнеме 20-30 минути:
- избършете повърхността на продукта на сухо;
- изсипете олио в охладения казан;
- правим среден огън;
- залейте цялата вътрешност на съда с олио;
- По време на процеса на изпичане наблюдаваме страничните стени и добавяме масло, ако е необходимо, те не трябва да изсъхват;
- След като завършите пиърсинга, излейте съдържанието;
- свалете от котлона и оставете да се охлади;
- Избършете с кухненска хартия, за да абсорбирате излишното масло или мазнина.
Преди готвене е необходимо да заври водата; ако не стане мътно, тогава можете спокойно да използвате бойлера.
Важно! Калцинирането не е разрешено за чугунени изделия с незалепващо покритие.
Калцинирането е възможно и у дома, но поради голямото количество дим и неприятната миризма на изгоряло, процедурата в апартамент се извършва с отворени прозорци.
Няколко съвета за намаляване на вредите:
- с отворени прозорци течението ще бъде плюс;
- при пробиване на горелката, солта се добавя към маслото в съотношение 1:1 (намалява дима);
- количеството сол се взема с ⅓ по-малко и се разбърква по-често.
- Препоръчително е да се използва фурна за изпичане.
Ако използвате фурна, загрейте я до 180-200°, след което:
- вземете 10-25 грама масло и намажете стените с четка;
- за да предпазите фурната, покрийте горната част на казана с фолио;
- дръжте от 40 минути до 1,5 часа;
- Процедурата се извършва в 3-5 подхода.
Правилно обработеният чугунен котел ще издържи дълго време.
Какво да готвим в чугунен котел
Много хора следят диетата си и консумират храни, обогатени с витамини. Казанът е един от видовете съдове за готвене, които запазват максималното количество микроелементи в храната след нейното сготвене. Има огромен избор от ястия за всеки вкус:
- пилаф със свинско, говеждо и пилешко месо;
- задушени агнешки ребра със зеленчуци;
- лагман;
- шурпа, рибена чорба, полева каша;
- задушено зеле, зелеви сарми;
- печено, кебап;
- зеленчукова яхния;
- свински шулум;
- агнешка хашлама и др.
Ако се спазва правилната технология, казанът е идеален за приготвяне на централноазиатска кухня. Формата и материалът му ви позволяват да приготвите дори познато ястие по съвсем нов начин.
Как да се грижим за чугунен котел
Грижата за чугунен продукт не е трудна. Въпреки цялата мощ на чугуна, металът все още изисква внимателно боравене. След готвене, всички остатъци от храна се отстраняват незабавно от повърхността на котела. След което се измива с топла вода.
Не се препоръчва съдовете да се пълнят с вода за дълго време или да се оставят мръсни за една нощ. Може да се появи ръжда, тъй като чугунът е желязо с въглерод, което буквално придобива ръждясало покритие в рамките на един ден. След измиване продуктът се избърсва на сухо и се обработва с растително масло.
Внимание! Чугунените изделия не са подходящи за съдомиялна машина.
За да избегнете повреда на вътрешната повърхност, не използвайте твърда четка с метални елементи или абразиви. Трябва да знаете, че всеки почистващ продукт съдържа химикали.
Ако по време на работа се появят въглеродни отлагания или ръжда, обикновената вода и гъба няма да помогнат. Как да се отървем от подобни дефекти? Ако храната е изгоряла, сложете две супени лъжици сол и сода в съд с малко количество вода. Поставете тенджерата на котлона или огъня и варете 30 минути.
Калцинирането със сол ще помогне да се отървете от неприятната миризма. Разтвор от оцет и вода, взети в равни пропорции, ще помогне за премахване на ръждата. Съдовете се накисват за един час, след което се подсушават и се натриват със сол.
Заключение
Чугунен котел е най-практичният и надежден вариант, който е лесен за поддръжка. Тежката, дебелостенна тенджера придава на храната изключителен вкус. Наличието на широка гама от съвременни модели ви позволява да изберете оптималния размер, подходящ за готвене не само на лагерен огън, но и на битова печка у дома. Сред асортимента можете да намерите чугунен казан-барбекю - вид фурна с решетки, която ви позволява не само да готвите супи, пилаф и да варите вода, но и да пържите месо на шишчета.
