Характеристики на избора на казани

Този представител на Изтока не се е „установил“ във всяка кухня. Въпреки това, без неговото участие, е малко вероятно да получите ароматен пилаф, приготвен по всички правила. А опитните домакини твърдят, че в казан можете да готвите не само узбекски пилаф, но и широка гама от ястия с невероятни вкусови качества (лагман, шурпа). Ето защо е разумно да изберете подходящ модел за вашата кухня.

Принцип на действие и устройство

Казанът е тенджера с кръгло дъно. Невъзможно е да си представим централноазиатската кухня без него. Като правило, това устройство се поставя на специален статив или във фурна (стационарна или преносима - няма значение).

Всеки казан трябва да е с капак. Трябва да приляга плътно и да не позволява излизането на пара. Капакът е направен или от същия материал като самия котел, или от дърво. Да, да, именно дървените капаци предпочитат готвачите от Централна Азия. Цялата идея е, че дървото има ниска топлопроводимост и е хигроскопично. Тези свойства ви позволяват да приготвите ронлив, ароматен и невероятно вкусен пилаф.

Кръглата форма на казана е избрана по някаква причина; гарантира равномерно нагряване не само отдолу, но и отстрани. Храната в този необичаен тиган се готви по-бързо и остава гореща за дълго време, дори след като е свалена от котлона. А достатъчното количество пара превръща процеса на готвене в бавно къкрене, а не в агресивно пържене. Ето защо всяко ястие, приготвено в казан, е не само много вкусно, но и здравословно, тъй като всички активни елементи в продуктите са запазени. Това нежно варене на тих огън позволява продуктите да бъдат максимално „наситени“ с вкуса и аромата на подправките; Този ефект не може да се постигне при готвене в обикновена тенджера.

Друг важен детайл, на който трябва да се обърне внимание, са дръжките на казана. В някои случаи котелът има здрава дръжка, така че може да се окачи над огъня. Стандартен вариант – 2 дръжки. В този случай, казанът изглежда малко по-различен от обикновена тенджера. Особено ако ще готвите на обикновена печка и сте избрали модел с плоско дъно. Но тъй като класическите казани са предназначени за готвене на огън и имате възможност да го използвате по този начин, има смисъл да разгледате по-отблизо моделите с четири дръжки. Върху тях са направени допълнителни напречни греди, за да се окачи контейнерът над открит огън.

Избор на материал

Гамата от материали, от които са изработени кухненските „обитатели“, е достатъчно широка, за да можете да изберете казан, който ви подхожда. В допълнение към основния материал, обърнете внимание и на покритието за защита от окисляване или с незалепващо „предназначение“.

В крайна сметка, казанът се избира въз основа на вашите условия на живот, личните предпочитания за външни характеристики и ястията, които ще готвите в него.

Чугун

Това е може би най-популярният материал за котел. Сплавта има способността да задържа топлината дълго време, а порестата структура позволява създаването на незалепващ слой с течение на времето, благодарение на абсорбирането на масло в стените и дъното на казана.

Когато избирате модел от чугун, обърнете внимание, на първо място, на теглото му. Самият метал е доста тежък и кухненските прибори, изработени от него, също тежат доста. Освен това има закономерност: колкото по-дебели са стените на казана, толкова по-голямо е теглото и по-високо е качеството. Дебелината на стената не трябва да бъде по-малка от 5 мм. Ако планирате да готвите на обикновена печка, изберете модел с плоско дъно.

Добрият чугунен котел загрява съдържанието равномерно и благодарение на това е възможно да се готвят необичайни многослойни ястия, без да се притеснявате, че някои продукти ще останат сурови. В такива съдове за готвене храната не гори, готви се постепенно и напълно абсорбира ароматите и вкуса на различни подправки. Според много домакини, най-обикновените задушени картофи в чугунен котел имат вкус на изискани ястия от готвачи на известни ресторанти.

Но чугунът има и своите недостатъци:

• Крехко;
• Тежък;
• Податлив на корозия;
• Не е най-естетически приятният външен вид.

Тези недостатъци обаче могат да бъдат сведени до нула, ако следвате прости правила:

• Работете внимателно с казана, съхранявайте го само когато е чист и сух;
• Ако толкова се смущавате от грубия външен вид, дръжте го в шкафче, не го излагайте на показ;
• За да предотвратите появата на ръжда, веднага след покупката, загрейте добре чугунения котел с олио и сол. Това ще създаде незалепващо покритие на повърхността и ще удължи живота на тигана.

Алуминий

Алуминиевите казани са, в края на краищата, продукт на нашето време, желанието да направим живота възможно най-лесен. Неслучайно алуминиевите модели са особено ценени от любителите на туризъм и хранене край огъня. Този котел е много лек и може лесно да се носи със себе си на всякакви разстояния.

Това означава, че когато отговаряте на въпроса: кой котел е по-добър, алуминиев или чугунен, вземете предвид мястото на неговото използване. Ако е неподвижно у дома, тогава чугун, а ако е на поход, тогава алуминий.

Когато избирате алуминиеви опции, изберете тези, които съдържат манган, желязо или мед. В края на краищата, чисто алуминиев модел се огъва лесно и е много крехък. Дори по време на процеса на готвене може да се развали безнадеждно.

Алуминиевите казани се загряват много бързо, но и се охлаждат също толкова бързо, което е напълно неприемливо за приготвяне на автентична ориенталска кухня. Има вероятност при приготвяне на голямо количество пилаф (или друго ястие) някои от съставките да останат полусурови. И няма нужда дори да говорим за подправки; дори правилно подбраните подправки за пилаф (кимион, берберис) просто няма да имат време да „се откажат“ от тръпчивия си вкус и аромат.

Друг нюанс: не се препоръчва съхранението на храна в алуминиеви съдове за готвене; Веднага след готвене, трябва да се постави в друг съд за готвене. Но, трябва да се съгласите, че е изключително трудно да се направи това в полеви условия. Следователно се оказва, че от една страна, алуминиев котел е незаменим за туризъм сред природата, но от друга страна, не е подходящ вариант за това.

Експертите съветват: ако решите да закупите казан, изработен от алуминий, изберете модели с дебели стени (от един сантиметър и повече). Освен това, имайте предвид, че при липса на специално незалепващо покритие, храната в алуминиеви контейнери лесно изгаря.

Мед

Медните кухненски съдове стават все по-рядко срещани. И казаните не са изключение. Работата е там, че всички медни съединения са токсични, а самият материал е податлив на корозия. Следователно, експлоатацията и поддръжката на меден котел ще изискват време и усилия. След всеки път, когато готвите храна в него, казанът трябва да се измие и почисти старателно. Подобно на алуминия, медта се нагрява бързо и бързо се охлажда.

Стените на меден котел са по-тънки от дъното, но продуктите се нагряват равномерно чак до върха. Но не е възможно храната да се вари на тих огън, както е необходимо в процеса на приготвяне на пилаф. Процесът на готвене е много бърз. И все пак, въпреки недостатъците, именно медни казани често се срещат в Узбекистан и Азербайджан.

Друг съществен недостатък на медния котел е неговата цена. Медните съдове за готвене са удоволствие, което не е достъпно за всеки.

Покрита стомана

Стоманата е много близка до чугуна по своите характеристики. Но ако чугунът изобщо не се „страхува“ от прегряване, тогава стоманените казани с емайлирано или тефлоново покритие няма да издържат на високи температури, горният слой ще се отлепи и напука. И подобни явления не са само естетически проблем; Готвенето в такива съдове е опасно за здравето.

Важен нюанс: почти всички ястия, които се готвят в казан, изискват постоянно разбъркване. За съжаление, тефлонът често просто не може да издържи на прекомерно плъзгане по повърхността си.

Друг проблем с казаните с тефлоново покритие е, че храната в тях бързо се охлажда.

Заключение: единственото предимство на такива модели са техните незалепващи свойства. Но има много недостатъци: голямо тегло, кратък живот на незалепващия слой, липса на пара поради добрата топлопроводимост на материала.

Какво да търсите при избора на котел

Формата, обемът на казана и дебелината на стените са параметрите, на които трябва да обърнете внимание, след като сте решили материала.

Формуляр

Казаните се произвеждат в два вида:

• Полусферична форма. Класическият вид на ориенталска „тенджера“ е, че дъното трябва да е заоблено. Именно тази функция позволява равномерното нагряване на стените и в резултат на това на цялото съдържание. Този тип казан се използва само за готвене на храна на огън.
• С плоско дъно. Това ноу-хау ви позволява да внесете атмосферата на Изтока дори в типичен апартамент във висока сграда. Моделите с плоско дъно могат да се поставят на печката и да се използват за готвене на любимите ви екзотични ястия в съвременни условия.

Обем

Стандартните казани се предлагат в широка гама от размери. Предложеният обем е от два до двадесет литра. Важен момент: на казана е посочен максималният обем, а не полезният обем.

За да определите какъв обем ви е необходим лично, обърнете внимание на следните изчисления:

• За 2-3 души е необходим обем не повече от 5 литра;
• За компания от 6 души е необходимо да закупите казан с вместимост 8 литра или повече;
• Ако сте свикнали да готвите за още повече хора, купете казан с вместимост 15-20 литра.

Дебелина на стената

Независимо от материала, който изберете за вашия котел, дебелината на стените не трябва да бъде по-малка от 3-5 мм. Именно казаните с дебели стени натрупват и задържат топлината по-дълго.

Обърнете внимание и на вътрешната повърхност. Трябва да бъде възможно най-равномерно и гладко. Ако казанът има покритие, то трябва да покрива равномерно стените и дъното.

Как да се грижим за чугунен котел

За да може казанът да служи по-дълго и да запази своите експлоатационни характеристики, е важно не само да знаете как да готвите, но и правилно да почиствате (или миете) кухненските прибори.

И така, след подготовката е необходимо:

• Отстранете останалата храна от котела;
• Изплакнете го с топла вода;
• Подсушете с кърпа и изплакнете отново;
• Налейте вода в казана и я оставете да заври;
• Излейте водата, подсушете казана и го намажете с растително масло.

Не бива да го накисвате за една нощ, особено с препарати. Между другото, това се отнася не само за чугунените съдове за готвене.

Ако храната е била оставена в казана и е изсъхнала там, ще трябва да измиете контейнера с препарати и след това да загреете казана, както е направено веднага след покупката: първо добавете сол и дръжте казана на огъня, докато солта покафенее. След това намажете дъното и стените с растително масло. Ако не направите това, много скоро на повърхността ще се появи ръжда и ще бъде невъзможно да се готви в такъв казан, тъй като храната ще има характерен метален вкус.

Рейтинг на производителите

• Кукмара. Вероятно най-добрият производител на чугунени казани. Достатъчен набор от размери, дебели стени и естетичен външен вид.
• VARI – ляти съдове за готвене с незалепващо покритие. Защитният слой се нанася чрез пръскане. Продуктите на марката се отличават с модерен дизайн и разумни цени.
• Майер и Бох. Немска компания, която произвежда казани със стъклени капаци, както и редица модели със стъклокерамично покритие.
• Forester е производител на необичайни модели с капаци за тигани. Казаните могат да се използват както на конвенционални газови печки, така и на открит огън.
• Staub е френска компания, която произвежда професионални кухненски съдове. Висока (но напълно оправдана) цена и премиум качество.

Съществува мнение, че за да се приготви вкусно ястие, не е достатъчно да се натрупат необходимите съставки; Ще ви трябват и подходящите кухненски прибори. Това означава, че можете да сте сигурни, че можете да създадете най-вкусния узбекски пилаф, тъй като закупуването на правилния котел е само въпрос на време. Между другото, по време на кулинарното действие, не забравяйте да добавите капка от душата си и тогава можете да сте сигурни, че вашите близки ще оценят вашия кулинарен шедьовър.

ВИДЕО: Преглед на лят котел, изработен от дебелостенен алуминий.