Характеристики на чашите за вино

Всеки вид вино трябва да се сервира в различна чаша. Това е необходимо, за да се разкрият по-добре вкусът и ароматът на напитката. Професионалните сомелиери знаят, че чашите за вино се предлагат в различни форми и размери и са изработени от различни материали. За дегустация на бели и червени сортове се използват различни комплекти.

Как са се появили чашите за вино

Първият, който класифицира чашите за вино, е австрийският производител на стъкло Клаус Ридел. През 50-те години на миналия век той прави откритие. Производител на стъклени чаши е открил, че напитката променя вкуса си в зависимост от съда, в който е налята.

Откритието на Ридел не беше оценено веднага. В продължение на още няколко десетилетия хората продължавали да пият вино от различни съдове, включително обикновени халби. Но в края на 20-ти век концепцията се промени. Комплектът, създаден от австрийския производител на стъкло, все още се счита за стандарт.

Какви трябва да бъдат чашите за вино

Подходящата чаша за вино трябва да отговаря на няколко критерия. В идеалния случай кристалната чаша (или друг използван материал) трябва да е прозрачна, тъй като запознаването на напитката с нея започва с нейния цвят.

Стените не трябва да имат удебелявания или неравности – само перфектно обработени ръбове. В противен случай вкусът може да не се разкрие напълно. Стените трябва да са равномерно тънки. Не може да има никакви удебелявания по ръба.

Класификация на винените чаши за различни видове вино

За да изберете правилните стъклени съдове, трябва да вземете предвид какъв вид вино ще се налива в тях. Класификацията предвижда използването на различни чаши за червено, бяло вино, както и за шампанско или портвайн. Всяка от тези напитки изисква използването на съдове с различна форма. Най-често срещаните са следните:

• лале;
• топка;
• лира.

За червените сортове

За да опитате тези сортове, трябва да изберете чаши с форма на лале. Факт е, че напитката има богат, тръпчив вкус и мирис, което не може да се каже за белите сортове. Но ароматните вещества се изпаряват доста бързо, което води до „избледняване“ на виното.

Използването на съдове за готвене тип „бъчва“ помага за запазване на аромата и вкуса. Стесненото гърло ги държи на ръба, като не им позволява да се изпарят бързо, така че да можете да усетите всички плодови нотки.

За бяло

Белите сортове са с по-слаб аромат и плодови нотки. Затова за тях са подходящи чаши с дълга стъбло и малък обем. Такива ястия помагат да се поддържа температурата на напитката, която се сервира охладена. Крачето предотвратява нагряването на дъното от ръката ви.

В повечето случаи купата е удължена. Ако говорим за младо вино, тогава се избират малки по размер съдове. Премиум сортовете се сервират в по-големи контейнери.

Розово

Чашите за розе са чаши с широки рамки и голяма купа. Специалната форма спомага за насищането на напитката с кислород. И по време на дегустацията, течността отива директно към върха на езика, позволявайки ви да изпитате всички плодови нотки и сладост.

Понякога обаче за сервиране се използват класически контейнери, предназначени за бели сортове.

Сортове за пенливи вина

За сервиране на тези видове напитки се използват чаши с висока, тънка стъбълца. Те поддържат ниска температура и предпазват от топлината на ръцете ви. В повечето случаи шампанското се налива в чаша, наречена „флейта“. На тясно стъбло има удължена купа, която осигурява образуването на малко количество пяна. Това се отразява на „блясъка“.

Видове чаши за благородни сладки вина

Следващият тип съд е предназначен за ароматни сладки напитки. Това е Мадейра или известното „ледено“ вино, което се сервира на масата след основното ястие. За тези сортове е необходимо да изберете контейнер с малък обем (максимум 80 мл), чиято купа не е висока и има прави стени.

Видове съдове за шери и портвайн

Това са чаши, предназначени специално за подсилени вина, които включват шери и портвайн. Разликата от повечето други комплекти е малкият обем на купата. Побира не повече от 100 мл течност (обикновено 60 мл).

Купата на такива чаши е малка, с тънки стени, които се разширяват към върха. Прикрепен е към малък крак, висок от 4 до 5 см. Коничната форма позволява излишният алкохол да се изпари, а кракът предпазва ръцете ви от топлината. Тези напитки се сервират охладени.

Характеристики на формата на очилата

Разликата между чиниите се крие и във формата им. Повечето модели имат удължен тесен крак, който предпазва стените от директен контакт с ръката на човек. Тъй като значителна част от вината се сервират охладени, е много важно да се избягва преждевременното прегряване на течността.

Неотдавна обаче на пазара се появиха и чаши без стебло (с плоско дъно). В повечето случаи те се използват в ресторанти и кръчми. Това се дължи на факта, че те са по-трудни за преобръщане. Обикновено Шардоне или Мерло се сервират в такива чаши. Тези киселинни разновидности веднага се усещат в задната част на езика.

Квадратната чаша е друг нов продукт, който ще бъде оценен от любителите на необичайни предмети. Съществуват и класически форми:

• Бордо (широко дъно, гладки стени);
• Бордо (кълбовиден контур, тесен връх).

Размери и тегло

Изборът на модели е свързан и с обема на съдовете. За червените сортове използвайте купички, които побират 150–180 мл течност. Белите сортове изискват по-малки съдове (средно 70 – 100 мл). Теглото на една чаша варира между 100 и 200 грама. Има и по-тежки модели с претеглена конструкция (с широко стъбло и дебели стени).

От какви материали са изработени чашите за вино?

Най-често производителите използват обикновено стъкло. Прозрачните стени ви позволяват да оцените цвета на напитката. Понякога се използват цветни материали, но те са по-подходящи за евтини леки вина. Ето основните варианти за изработка на съдове за вино:

1. Оловно стъкло. Прозрачен материал, който не скрива цвета на течността. Единственият недостатък е повишената крехкост и в резултат на това краткият живот.
2. Кристално стъкло. Производственият процес не включва използването на оловни съединения. Изделията, изработени от този материал, са леки и издръжливи. Но цената е по-висока от тази на моделите, изработени от стъкло.
3. Кристал. Не се използва често за производството на чаши за вино, тъй като не може да осигури необходимата прозрачност на стените. Диамантените фасети изкривяват цвета на течността.

Производителят Riedel (разработчикът на класификацията) предлага и закупуване на необичайни очила. Черният цвят няма да ви позволи да видите какво има вътре. Такива модели са предназначени за „сляпи дегустации“, когато сомелиерът трябва да определи вида на виното въз основа на вкусовите и мирисните характеристики.

Каква е разликата между чашите за бяло и червено вино

Разликите между чашите за червено и бяло вино се основават на вкусовите характеристики. Червените сортове са по-интензивни, с богат аромат и тръпчив вкус. Не е необходимо да се охлаждат толкова много, колкото белите, преди сервиране. Когато са изложени на кислород, те отделят добре аромата, така че за тях са подходящи големи купички. Краката обикновено са къси.

Що се отнася до белите сортове, те са по-леки и по-малко концентрирани. За да се разкрият напълно вкусовите характеристики, е необходимо предварително да се охлади напитката. За да се поддържа ниска температура, не трябва да има директен контакт между купата и ръката ви. За тази цел се изработват високи крака. За същата цел не се правят контейнери с голям обем, в противен случай виното ще се нагрее бързо.

Как формата на чашата влияе на вкуса и аромата на виното

Клаус Ридел е първият, който разбира, че човешкият език усеща вкусове в различни области. Сладки нотки се усещат на върха, кисели и солени на страничната повърхност и горчиви в областта на корена. В зависимост от формата на чашата, човек ще наклони или отпусне главата си по различен начин. И течността ще попадне в една или друга област.

Моля, обърнете внимание! Обемът на купата също има значение. Ако е широка, контактът на напитката с кислорода ще бъде по-висок. Фенолните съединения ще се превърнат в естери по-бързо, което ще придаде сух вкус. Следователно, колкото по-кисело е виното, толкова по-голям трябва да бъде съдът.

Как да изберем правилните чаши за вино

Стъклото не само трябва да изглежда красиво, но и да отговаря на основни критерии за качество. Ето някои основни насоки за избор на продукти:

• Кристалните стъклени съдове се считат за идеални. Той е прозрачен и също така създава мелодичен звън.
• Цветните стъклени, кристални или шарени модели няма да ви позволят да оцените цвета. По-добре е да се откажете от такива продукти.
• Ако пиете по-често евтини вина, тогава не е нужно да купувате съдове с форма на бордо. Това само ще подчертае несъвършенствата.
• Комплектът чаши за бордо съчетава няколко опции, така че е подходящ за различни напитки.

Тънкостите на пиенето на вино

Едно е да купиш правилните продукти, друго е да се научиш как да пиеш вино правилно. Важно е да се има предвид, че всеки сорт има своя собствена температура на охлаждане. Например, младите червени сортове се сервират при 13-15°C, а сухите бели или розови сортове при 7-10°C.

Дегустацията започва с оценка на цвета на напитката, след което можете да преминете към нейния аромат. Следва запознаването с вкуса. Що се отнася до леката закуска, няма единодушие дали е необходима. Белият хляб, твърдото сирене и гроздето не влияят на вкусовите характеристики на виното.

Грижа и измиване на чаши за вино

Следвайте няколко прости правила за грижа за вашите съдове:

• не можете да го миете с гореща вода (особено ако говорим за кристално стъкло);
• Не използвайте абразивни продукти, за да избегнете надраскване на повърхността;
• не оставяйте чашите да съхнат върху сушилнята, а ги избършете (за да избегнете оставянето на следи);
• Не съхранявайте продукта в близост до продукти със силна миризма, за да не се абсорбират ароматите в стените и да не изкривят вкуса на напитките.

Най-добрите производители на чаши за вино

Един от най-известните световни производители и до днес е легендарният Riedel, с който започва историята на винените стъклени съдове. Освен него, следните компании оглавяват класацията на популярните производители:

• Главен готвач и сомелиер;
• Щолцле;
• Либи;
• Тогнана и др.

Повечето производители днес произвеждат не само отделни артикули, но и комплекти чинии, предназначени за различни видове напитки.

Важно е да се прави разлика между чаши, които са направени специално за бели и червени сортове, както и за пенливи вина. Използването на съдове за конкретна напитка ще ви позволи да изпитате пълното богатство на вкус и аромат. Правилно подбраните стъклени съдове ще подобрят вкуса на всяко вино и ще му помогнат да се разкрие.

ВИДЕО: Майсторски клас – културата на консумация на вино.