Опитните домакини ще се съгласят, че много ястия се оказват по-вкусни и ароматни в чугунен тиган. И малко хора знаят, че високото качество на ястията до голяма степен зависи от състоянието на тигана. Може би си мислите, че един тежък и донякъде груб на вид тиган е някакъв вид „вечен двигател“ и нищо няма да му се случи. Но това не е така. Нека се опитаме да разберем какво го „заплашва“ и как можете да защитите любимия си тиган.
Съдържание
Характеристики на чугунените съдове за готвене
Чугунът обаче, както всеки друг метал, има свои характерни черти, които трябва да се вземат предвид по време на работа и последваща обработка на продуктите.
Ето само няколко от нюансите:
- Има кухненски прибори, изработени от чист чугун, и има чугунени изделия, покрити с емайл;
- Този метал има лоша топлопроводимост (тиганът се нагрява много време и също така се охлажда много време);
- Точката на топене на чугуна е 1400 градуса, така че няма да можете безнадеждно да съсипете такъв тиган над огъня;
- Характерна особеност на чугунените изделия е тяхното голямо тегло;
- Чугунът сам по себе си е порест материал, така че няма да можете да готвите в такъв тиган без олио.
Откъде да започна
Дори нов, току-що закупен чугунен тиган се нуждае от вашето внимание. Цялата идея е, че по време на производствения процес металът претърпява няколко обработки с помощта на масло (дори машинно масло). Ако остатъците му не бъдат отстранени, храната ще има неприятен вкус.
И така, първата стъпка е почистването на новия тиган. За целта използвайте обикновена каменна сол (колкото по-голяма, толкова по-добре) и гъби за миене на съдове.
На първия етап тиганът се измива с гореща вода без препарат. Ако все пак искате да използвате някакъв допълнителен състав, вземете сапун за пране.
Сложете го на огъня и го загрейте добре.
Процесът на калциниране е следният. Каменната сол се изсипва в тигана, така че да покрие дъното с дебел слой. След това го сложете на максимална температура. Важно: не забравяйте да отворите прозорец или да включите вентилатора за отвеждане на въздуха.
Оставете тигана на котлона за около 30 минути, като непрекъснато бъркате солта. По време на този процес солта трябва да придобие тъмен оттенък, което означава, че е абсорбирала ненужни примеси.
След 30 минути изключете котлона, добавете сол и оставете тигана да се охлади напълно. След това изплакнете охладения чугунен тиган под гореща вода и отново подсушете.
На последния етап поставете тигана на среден огън и налейте растително масло. Оставете на котлона за около 20-30 минути. По този начин вашият тиган ще получи един вид незалепващо покритие.
Важно! Бъдете внимателни, когато боравите с чугунен тиган по време на готвене. Голямото тегло и високите температури значително затрудняват работата. Не забравяйте да използвате сигурни дръжки или здрави ръкохватки за тенджери.
Ежедневна грижа
И така, как да се грижите за чугунения си тиган? Нека веднага отбележим, че ежедневната грижа не е толкова сложна, колкото първоначалната. Основното нещо е да не „пускате“ чугунени съдове за готвене, обещавайки си да ги измиете добре следващия път.
След всяка употреба отстранявайте остатъците от храна и измивайте мазнините, натрупани по време на готвене. След това го залейте с вряла вода. Накрая подсушете с кухненска хартия. В края на процедурата не забравяйте да намажете тигана с растително масло.
Ако по вътрешните стени на тигана се е натрупала мазнина, отстранете я, както следва:
- Добавете 3 супени лъжици сол в тигана и добавете малко оцет;
- Напълнете тигана с вода;
- Сложете на котлона и оставете да заври;
- Добавете 4 супени лъжици сода към получената смес и оставете, докато течността се изпари напълно;
- Измийте тигана с гореща вода.
Тенденцията от последните години е максималното използване на домакински уреди във всички области. Днес съдомиялната машина не е лукс, а необходимост. И активните домакини се стремят да поставят всичките си кухненски прибори в него. Струва си да се отбележи, че съдомиялната машина не е най-добрият приятел за чугунен тиган. Цялата идея е, че по време на процеса на измиване, препаратите премахват защитния филм от повърхността и дъното на тигана става грапаво. Впоследствие е много трудно да се готви в такъв тиган, тъй като храната залепва и с течение на времето на повърхността се появява корозия.
Как да съхранявате чугунен тиган
Дори начинът, по който съхранявате чугунените си съдове за готвене, ще определи експлоатационния им живот.
Чистотата е задължителна: може да се съхранява само чист тиган без остатъци от храна или олио. За да сведете до минимум контакта с храна, извадете храната от тигана веднага след готвене.
Където и да съхранявате чугунения си тиган, уверете се, че има адекватна вентилация, ако е възможно. Следете нивото на влажност, тъй като високата влажност ще повреди чугунените изделия.
Не поставяйте други тигани или тенджери в чугунен тиган, повярвайте ми, това ще се отрази негативно на неговите характеристики.
Предотвратяване на корозия и въглеродни отлагания
Често можете да чуете фразата: „По-лесно е да се предотврати болест, отколкото да се излекува.“ Може спокойно да се каже, че това е вярно и когато става въпрос за грижа за чугунени тигани; По-добре е да се предотврати корозията и въглеродните отлагания, отколкото да се опитвате да се отървете от тях по-късно.
Да започнем с корозията. Водата е основният враг на всеки чугунен продукт. Избягвайте прекомерен контакт с него и не забравяйте да подсушите тигана след измиване.
Ако говорим за въглеродни отлагания, то в случай на чугунен тиган, това е, уви, неизбежно. Но можете да отложите този момент.
Преди всичко, внимателно извадете храната от тигана. По някаква причина е широко разпространено схващането, че нищо не може да се случи с чугунен тиган, а домакините не се замислят особено как да извадят сготвена храна от чугунен тиган (не е тефлон!). И напразно. Именно безмилостното използване на ножове и метални шпатули в крайна сметка води до образуването на въглеродни отлагания.
Ключът към успеха е внимателното боравене с чугуна още от първите дни, в които се появи във вашата кухня. Колкото по-дълго се запази оригиналната му структура, толкова по-дълго ще се наслаждавате на използването на този тиган.
Как да премахнем стари петна
Има няколко начина за почистване на стари замърсявания от чугунени повърхности.
Метод първи: направете разтвор от лепило, сода и сапун за пране, добавете вода. Изсипете сместа в голям съд и поставете мръсния чугунен тиган в него. Варете два часа.
Метод втори: оцетна киселина. Внимателно избършете замърсената повърхност с киселина, след което изплакнете обилно с вода. Бъдете внимателни, в противен случай може да се изгорите.
Метод трети: Кока-Кола. Изсипете напитката в съд и поставете тенджерата там за една нощ. Повярвайте ми, на сутринта няма да разпознаете кухненските си прибори, мръсотията и мазнините просто ще паднат.
Как да възстановим незалепващите свойства
Ако храната започне да гори във вашия чугунен тиган, опитайте тази проста процедура.
Първо, изплакнете обилно тигана и го подсушете.
Второ, изсипете дебел слой каменна сол и го поставете в предварително загрята фурна за един час (не повече).
Трето, след като изсипете солта, избършете тигана с растително масло.
Ако след един „комплекс“ незалепващите свойства не се възстановят, повторете процедурата.
Чугуненият тиган е само на пръв поглед неуязвима „желязна дама“, но в действителност той наистина се нуждае от внимателна употреба и внимателна грижа след готвене. Очевидно е, че почистването и измиването на чугунени съдове е сериозен процес, който изисква време и усилия от домакините. Но, повярвайте ми, подобни разходи със сигурност ще се „изплатят“ и чугуненият тиган ще ви служи вярно в продължение на много, много години.
