Характеристики на тенджерите

Домакините ценят съдовете, които са многофункционални и лесни за поддръжка. Тенджерите са едни от тях – в тях можете да задушавате месо и да пържите пайове.

За да разберете какво е тиган за сотиране, представете си тиган с високи, дебели стени. Изработен е от няколко слоя метал, което увеличава здравината, насърчава равномерното нагряване и задържане на температурата. Благодарение на това, както и на дебелото дъно и незалепващия слой, ястията не прегарят и остават сочни. Основното предназначение на съдовете за готвене е задушаването в собствен сок или бульон; Има една, или по-често две дръжки и прилича на тиган. Разликата между тиган за сотиране и тиган за пържене става ясна, когато се докопате до такъв: това е по-тежък кухненски прибор, с предмети, тежащи до 5 кг.

Плюсове и минуси на тиганите за сотиране

Популярността на хибрида се дължи на неговите силни страни.

• Позволява ви да готвите практически без олио.
• Времето за готвене се намалява, което означава, че се запазват повече полезни свойства на продуктите.
• Запазва топлината и аромата по-дълго.

Недостатъците включват голямото тегло, особено при чугунените. Също така, такъв фурна не е удобен за готвене на бъркани яйца, палачинки и някои други ястия, когато ниските страни са важни.

Какво може да се готви в тенджера?

Най-често срещаният обем е от 0,5 до 3 литра, което ви позволява да приготвяте различни ястия: супи, каши, сосове, яхнии, пържени храни, тоест почти всичко, което може да се приготви в тенджера или тиган.

Името на ястието произлиза от френската дума „sauté“. Сотирането е метод на готвене, при който парчета зеленчуци се пържат на висока температура, като се обръщат чрез разбъркване, без да се използва шпатула или вилица. Домашната алтернатива на френското ястие са месни и зеленчукови яхнии, като най-често те се приготвят без да се спазва основното френско правило - хвърлянето. Но ястието се приготвя бързо и се получава сочно.

Задушаването е процес, за който дебелостенните съдове са идеални. Предварително маринованото месо се получава крехко и ароматно, а освен това се готви бързо. Задушеното агнешко ще се хареса дори на тези, които смятат, че това месо има специфичен вкус. Същият резултат, както в тенджера, не може да се постигне в тиган, тъй като ястието задържа сока по-добре и поради топлинния капацитет на тялото прави компонентите по-меки. Например, прясното зеле изисква специален подход при готвене: на силен огън бързо загаря и става горчиво, на слаб огън побледнява и се готви дълго време. Въпреки това, задушеното зеле с кайма в тенджера ще се получи бързо и вкусно.

Възможно ли е да се пържи в тенджера?

Този съд за готвене е полезен за пържене на месо, зеленчуци, риба, котлети и много други. Може да се използва и вместо фритюрник, но с голям диаметър ще има значителен разход на масло.

Този тип съдове за готвене не са подходящи за палачинки, тъй като високите стени затрудняват обръщането им. Приложимо е за всякакви други кулинарни изкушения, включително тези, приготвени във фурна: чугунени, алуминиеви или неръждаеми съдове ще ви бъдат полезни вместо специално проектирани. Високите му стени ще запазят вкуса и ще предотвратят пръскането на вряща мазнина; горната част може да бъде покрита с фолио.

Как да изберем качествен тиган

Материалът на съдовете е първото нещо, на което трябва да обърнете внимание.

Чугунът се счита за универсален, но има съществен недостатък - той е порест метал. От една страна, порьозността увеличава топлинния капацитет, така че храната се готви равномерно и остава топла. От друга страна, порите на вътрешната повърхност се запушват с мазнини, които попадат в течните ястия по време на готвене. Поради тази причина, чугунените изделия трябва да се купуват само с вътрешна защита.

Алуминият се използва и в производството на кухненски прибори. Материалът е евтин, лек и се нагрява бързо. Щампованият метал е по-подходящ за готвене на супа; Няма да е подходящо за варене на тих огън с малко количество течност. Лят - порест като чугун, следователно изисква специална обработка отвътре.

Неръждаемата стомана е лесна за почистване, не окислява и е подходяща за готвене на тих огън. Но основният му недостатък е неравномерното нагряване, така че пърженето без олио е невъзможно, тъй като храната ще залепне за дъното.

Най-популярни са многослойната стомана и лятият алуминий със защитна боя.

Незалепващото покритие от вътрешната страна ви позволява да готвите без използване на олио и улеснява почистването. Нанася се чрез пръскане или валцоване на слой по слой, като вторият вариант е за предпочитане. Благодарение на този слой, дебелината на стената се увеличава леко, средно с 20 микрона. Броят на слоевете и общата им дебелина могат да бъдат намерени на етикета на продукта, колкото по-висока е стойността, толкова по-дълго ще издържи.

Следните видове незалепващи покрития са често срещани.

• Керамиката се счита за най-безопасната; ще издържи много години, ако се спазват прости правила за работа. Съдовете за готвене с такава защита не обичат температурните промени, така че при готвене не използвайте замразено месо и не го поставяйте в предварително загрята фурна. Също така, такъв мангал не може да се изпуска, за да не се повреди защитният слой. Повърхността на керамиката е абсолютно гладка, на допир напомняща камък, и може да бъде с всякакъв цвят.
• Тефлонът е химично съединение, използвано за обработка на дъното и стените на съдовете за готвене. Недостатъкът на това защитно фолио е податливостта му на надраскване от метални лъжици и шпатули. За да сте сигурни, че тефлонът е безвреден, си струва да закупите продукти от надеждни производители, които предоставят сертификати.
• Добавените към тефлона мрамор и гранит увеличават експлоатационния живот на състава. Поради каменните стърготини, вътрешната повърхност става по-малко податлива на драскотини от метал.
• Титаниевата добавка е гаранция за дългосрочна покупка. Не вреди на здравето, увеличава топлопроводимостта на продукта и е напълно безразличен към металните прибори за хранене.
• Предлагат се също композитно лечение и емайл. Първият не се окислява дори при високи температури и се характеризира с висока износоустойчивост. Вторият също не е подложен на окисляване, но е по-крехък.

Диаметър и височина на стените. Тенджерата се характеризира, на първо място, с голямата височина на стените – до 11-13 см, средно 7 см. Дебелината на дъното е около 6 мм.

При избора диаметърът също е важен; има модели от 12 до 30 см. Най-често срещаният диаметър е 24 см.

Допълнителна информация. Диаметърът на дъното трябва да е малко по-голям или равен на размера на горелката на електрическата печка. Равномерността на нагряването зависи от това.

Форма. Традиционно кръгла, но може да бъде овална като тиган за патица или квадратна. Формата не влияе на свойствата на съдовете, така че не е от съществено значение.

Вид дръжка и капак. Почти всички модели се предлагат със стъклен или метален капак, без който дългосрочното варене на тих огън и поддържане на температура е невъзможно. Капакът трябва да има отвор за излизане на пара и да приляга плътно по цялата обиколка. За по-добро прилягане използвайте гумени или силиконови подложки; в сравнение с металния кант, мекият материал приляга по-плътно.

Тиганът за бавно готвене има една или две подвижни дръжки или дръжки, които са неразделна част от тялото. И двете могат да бъдат къси и заоблени, или едната от тях може да е дълга. Дългият ви позволява да смесвате съставки, като ги разбърквате, късият го допълва в случай, че моделът има значително тегло. За производството се използват следните материали.

• Бакелитът е издръжлива, огнеупорна пластмаса, но не се препоръчва поставянето на съдовете за готвене във фурната.
• Неизолираният метал е подходящ за готвене във фурна. В този случай използването на ръкохватки е необходимо. Използваният материал е същият, от който е направено тялото. Металните дръжки, покрити с пластмаса отгоре, са удобни за готвене на печката, тъй като почти не се нагряват.

По какво се различава от тенджера или тиган?

Тиганът за соте може да се нарече хибрид между тиган и тенджера, но за разлика от своите „родители“, той притежава следните качества.

• Има по-широк спектър от приложения, освен пържене и варене, и е идеален за сотиране и задушаване.
• Той е дълбок и дебелостенен, което подобрява свойствата му. Ястията се приготвят по-бързо, което означава, че запазват хранителната си стойност.
• Поради височината на стените, това ви позволява да обръщате съдържанието, като го хвърляте.
• Има една дълга дръжка, две къси или комбинация от двете.
• Понякога са оборудвани с температурни сензори.
• Когато съдържанието се обръща по време на хвърляне, разливането е изключено.
• Възможно е да се готви във фурна, стъклените модели са предназначени за микровълнови фурни.

Този хибрид е по-практичен от тенджера и тиган, така че тези, които вече имат такъв, често забравят за останалите кухненски прибори.

Какво може да замени тенджера?

Когато една домакиня знае какво е метална тенджера и за какво се използва, но няма такива прибори, може да използва котел. Освен това има дебели стени, така че вкусът на ястието няма да бъде засегнат. Казанът обаче е по-дълбок, така че предварителното пържене ще бъде проблематично, а страните на казаните са разширени отгоре, така че дъното е с малък диаметър.

Като заместител може да се използва и тава за гъски – дебелостенен, удължен съд, в който се поставя целият труп на птицата. Горната част на такива съдове понякога е метална тава за печене, която може да се постави във фурната и на открит огън.

В арабските страни има подобно ястие, което запазва сочността на храната – тажин. Основната разлика е високият конусовиден капак с отвор в горната част. Благодарение на специалната си форма, кондензът не капе, а се стича навътре, запечатвайки малките отвори между него и тялото, така че храната абсорбира всички аромати на съставките.

Най-добрите производители на тигани за сотиране

По-добре е да правите всяка покупка въз основа на отзиви и препоръки, така че първо, разгледайте офертите на водещи производители.

Де Бюйер – французинът, който е изобретил метода на пържене „сотиране“ – заслужено оглавява класацията. Те предлагат широка гама от модели и достъпни цени, започващи от 2 хиляди рубли, но има ценова листа, която не всяка домакиня може да си позволи - около 30 хиляди рубли. Поради тази причина повечето кухненски съдове се използват от професионалисти.

MACO са по-достъпни и се използват в домакинствата и професионалните дейности. Китайският производител се появи на вътрешния пазар преди около 10 години, така че вече има много фенове. Литрова стоманена тенджера от тази марка ще струва около 1 хиляда рубли.

Pintinox е италианска марка, специализирана във висококачествени стоманени съдове за готвене. Цените на мангалите с диаметър 20 см варират около 2-3 хиляди рубли.

Приборите за хранене Biol от Украйна са достойна алтернатива на европейските марки. Производителят предлага широк избор и бюджетен сегмент. Например, контейнер с диаметър 22-26 см с незалепващо покритие струва от 1500 до 2400 рубли.

Едва ли има домакиня, която да се радва да мие чинии, особено когато нещо трябва да се изпържи предварително и се замърси. За тези, които искат да сведат до минимум неприятностите, е подходящ тиган. Днес пазарът предлага разнообразни опции по отношение на цена, форма, размер, цвят и т.н. Така че остава само да изберете и сами да се уверите колко незаменими са подобни прибори в кухнята.

ВИДЕО: Ревю на тенджерата Rondell Mocco&Latte RDA-286.