Характеристики на ножове за белене и рязане на картофи

„Който никога не е ял картофи, не познава удоволствието!“ – пеехме като деца. И е така. Много хора обичат да ядат картофи всеки ден. Разбира се, защото от него можете да приготвите много ястия, така че никога няма да ни омръзне. Но за да се приготви, трябва да се почисти старателно. И тук сме изправени пред дилема - кой нож да изберем за това, защото сега индустрията предлага толкова широка гама. Но това вече зависи от ястието, което планирате да готвите.

Какво трябва да знаете за картоферезачите

Най-известната е универсалната кухненска. Идеален е както за почистване, така и за нарязване. Дръжката е дълга и се стеснява към края. Острието е право, ширина от 2 до 4 мм, дължина от 100 до 150 см. Следователно, това е много удобно.

С огромното разнообразие от ножове, ножът на готвача се счита за най-основния. Нарязва и реже зеленчуците прецизно - прави всичко перфектно! А опитните готвачи имат цели три от тях: с остриета с дължина 45, 35 и 25 см.

За прецизно рязане е най-подходящ нож за фино рязане. Където е необходима прецизност, тя е просто от съществено значение.

Видове ножове за рязане на картофи във форми

Нож за картофи с къдрава вълна.

Устройство за вълнообразно рязане TESCOMA PRESTO. Изработени от пластмасови и стоманени материали. Измива добре. Идеален за пържени картофи.

Спирално рязане на картофи

Специален нож за рязане на картофи в спирала. Тип резачка за плодове и зеленчуци. Изработен от пластмаса. Има 4 шишчета за печене и пържене на картофи.

Нож с извито острие

От съществено значение за икономично почистване. Режещото острие е извито навътре. Тук дръжката е заоблена, което означава, че не трие ръката ви. Ръбът на острието предпазва от порязвания.

Нож за белачка

Никой не знае, че нашата домашна белачка за картофи се оказва нож. Името му е „белачка за зеленчуци“. Тук двете остриета са обърнати едно към друго. И обелват кожите много внимателно.

Нож с плаващо острие

Той повтаря всяка форма на зеленчук, защото може да се завърти във всяка посока.

Материали, от които са изработени остриетата на ножовете

Неръждаема стомана.

Ножовете от неръждаема стомана са изработени от стомани с висока устойчивост на корозия. За да се предотврати химическа реакция при контакт с храна, стоманата е покрита с почти прозрачен оксиден филм.

Много ножове са изработени от стомана. Не всички от тях се считат за идеални по отношение на потребителските свойства. Само четири отговарят на всички изисквания.

• 12C27 (компания Sandvik);
• AEB-L (компания Uddeholm);
• DD400 (компания Minebea);
• Австралия

Ако попитаме професионалистите коя стомана смятат за най-добра, отговорът ще бъде: „Няма по-добра стомана от Дамаск и Булат!“ Преди това, за да се отбележат отличните качества на острието, се съобщаваше, че то е изработено от дамаска стомана. Качеството на дамаските ножове зависеше от професионалните умения на ковача, качеството на термичната обработка и шлифоването. Ако сравним дамаско острие с дамаско острие, първото превъзхожда второто по здравина. Що се отнася до свойствата на рязане, качествата са еднакви.

Керамика

Керамичните ножове са специални. Те се произвеждат с помощта на един-единствен технически процес и от един-единствен материал. Тъй като в процеса се използва циркониев оксид, те могат да бъдат черни или бели. Те са твърди и устойчиви на топлина. Циркониевият оксид не реагира химически с много активни вещества - киселини, основи.

Техните достойнства.

• Твърдост. Поради здравината на острието, драскотините не са проблем, така че атрактивният му потребителски вид се запазва за дълго време.
• Те не са податливи на ръжда и са лесни за почистване.
• Острието е много гладко.
• Екологично чист. След нарязване не остава неприятен вкус.

Недостатъци.

• Заточването се извършва само със специални острилки.
• Те не обичат удари, така че миенето в съдомиялната машина трябва да се извършва внимателно.
• Моля, обърнете внимание! Те могат да се режат само на специални дъски за рязане - дървени или пластмасови.

Необичайни ножове

Ако обичате да готвите и не се страхувате от експерименти, можете да опитате да работите в кухнята с други необичайни видове ножове. Те не са толкова популярни, но ще улеснят значително живота ви в кухнята.

Европейският нож отдавна е широко разпространен в нашата страна. Прикладът е на едно ниво със задната част на дръжката. Тази позиция осигурява комфорт по време на работа.

Изработена от средно твърда стомана.

Моля, обърнете внимание! Необходима е честа настройка на продукта! Но има огромна здравина и може да издържи на значителни натоварвания. Много универсален - смачква, разделя, нарязва.

Въз основа на необичайната конфигурация на острието се прави разлика между френски и немски ножове.

„Немският“ има равномерен завой на режещия ръб.

„Френският“ има прав ръб, леко извит към върха.

Нож за рязане на кухини. Много опитни домакини го ценят. В края на краищата, това ви дава възможност да пълните патладжани, чушки и тиквички.

Китайско - правоъгълно острие, леко разширено. Той е много лек и тънък, така че не се препоръчва да се използва за нарязване на твърди продукти. Но е много удобно за процеса на рязане и нарязване.

Японски ножове

Гюто е изработено от стомана с най-висока възможна плътност.

Единственият недостатък е, че е изключително крехък, така че може да се използва само за рязане.

Японският нож сантоку не се наложи особено тук. Да, този двайсетсантиметров и много удобен широк нож не се използва от нашите готвачи. Но американците отдавна са хвърлили око на това и са преминали към този модел.

Острието е с дължина 16-20 см и ширина 4-5 см. Триъгълната форма на острието позволява 100% използване на ръба му. За да се намали количеството храна, залепваща за метала, острието на ножа има специални канали. Благодарение на ъгъла на заточване от 6 до 10 градуса, той се справя перфектно с функциите си.

Област на приложение:

• рязане и нарязване на месо;
• нарязване на плодове и зеленчуци;
• рязане на пресни билки;
• нарязване на морски дарове.

Материал: високовъглеродна стомана, закалена при висока температура.

Моля, обърнете внимание! Някои модели са изработени от неръждаема стомана.

Накири е нож за зеленчуци и билки с тънко и леко острие. Много е удобен за рязане и нарязване. Дължина – 16–18 см, ширина 5–6 см. Изработена от неръждаема стомана, която е устойчива на корозия.

Ножът за рязане е нов и оригинален модел. Необходимо е да се работи с него с две ръце. Състои се от полукръгло острие и две дръжки отгоре. Въпреки че първоначално е бил предназначен само за бързо нарязване на месо, може да се използва и за зеленчуци. Просто трябва да свикнеш!

Нож за зеленчуци и плодове. Всички ножове могат да се справят с нарязване на големи зеленчуци. Но ако трябва да се извърши дребна работа, тогава започват проблеми. Размерите са недостатък тук. Ето защо тези ножове са толкова популярни. Острието им е 7-12 см. Острието е право или вдлъбнато. Те намират за лесно да работят.

Как да нарежем картофи на причудливи форми

Външният вид на нарязаните картофи не е само естетика. Това се отразява и на вкуса на ястията: ако парчетата са с еднаква форма, те ще се изпържат или сварят равномерно.

Простите методи за рязане са тези, които се извършват с обикновен нож:

• барове,
• кръгове,
• слама,
• резени,
• кубчета,
• стружки,
• клинове.

При нарязване в ресторант се подбират специално кръгчета с приблизително еднакъв размер, които се вземат от самия център на грудката, а останалите се изпращат в супата.

Правила за грижа и употреба на ножове

За да се гарантира, че ножът ще работи в продължение на много години, е необходимо да се спазват определени правила за работа.

• Овладейте правилната техника на рязане. Това ще спести време и ще сведе до минимум нараняванията.
• Дръжте ножовете си остри. Оказва се, че е много по-лесно да се порежете с тъп инструмент.
• Европейските ножове изискват редовно заточване преди всеки процес на готвене.
• Повишаването на рязкостта е подходящо, когато редактирането вече не помага.
• Избягвайте твърди повърхности. По-добре е да използвате дървени и пластмасови дъски за работа.
• След приключване на работата ножът се измива, подсушава и прибира. Дългите периоди от време в мивката са предпоставка за ръжда. Съхраняването му в кутия не е най-доброто решение. По-добре е да си вземеш стойка.

Основни марки ножове за рязане и белене на картофи

• Прибори за хранене Victorinox / Кухненски аксесоари.
• Тефал
• МАРМИТОН
• ТЕСКОМА
• Масахиро
• Самура ВЛЕЧУГА
• Сакай

ВИДЕО: Спирална картофенорезачка.