Ножове за нарязване на зеленчуци и плодове

Зеленчуците и плодовете са се превърнали в неразделна и важна част от ежедневната диета. Много често, за да се приготвят ястия от тях, те трябва да бъдат нарязани. Днес можете да намерите голямо разнообразие от ножове за рязане на плодове. Нека разберем какви са техните характеристики и какви видове се предлагат.

Характеристики на ножове за рязане на зеленчуци и плодове

Доста е трудно да се даде общо описание на всички видове режещи инструменти за рязане на различни плодове. Всички те са различни по размер, форма и предназначение. Това е основната им характеристика.

Всеки нож за рязане на зеленчуци и плодове обаче трябва да има следните параметри.

• Размери. Устройството не трябва да е голямо по размер, за да е удобно за държане в ръката. Повечето плодове изискват малък нож, с изключение на по-големите плодове и зеленчуци (тиква, пъпеш и др.).

• Тънко острие. Това изискване се отнася за почти всички ножове за зеленчуци и плодове, тъй като продуктите, които се режат, нямат плътна структура и тук не се изисква дебело острие.

Този кухненски нож, както всеки друг, се състои от дръжка и острие. Материалите, използвани за тяхното производство, могат да бъдат много различни.

Какви видове ножове за зеленчуци има?

Според предназначението си, ножовете за зеленчуци се разделят на 2 вида:

• за почистване;

• за рязане.

Те са напълно различни по вида на острието, формата и свойствата. Въпреки това, всяка домакиня се нуждае и от двата инструмента, защото първо зеленчуците трябва да бъдат обелени, а след това нарязани. Има и други видове, които могат да се използват за красиво нарязване на плодове.

Разграничават се следните ножове:

• за спирално рязане;
• машина за рязане на слама;
• за рязане на равномерни кръгове;
• вълнообразен ръб;
• формички за изработване на цветя;
• Машина с дълга спирала.

Универсален нож за зеленчуци и плодове

В кухнята е просто необходимо. Инструментът е подходящ за почистване, рязане и настъргване на плодове. Острието му е заострено от двете страни и е със среден размер. Това е универсален нож, който може да се използва дори от левичари.

Зигзагообразен нож за зеленчуци

Зигзагообразният нож за зеленчуци ви позволява да режете плодове, така че краищата им да наподобяват вълни. Този ефект се постига благодарение на специално острие със съответния профил. Продават се механични и електрически устройства, които включват много допълнителни функции. Това многофункционално устройство се използва главно в заведения за обществено хранене.

По-икономична версия на такова устройство за рязане на плодове с вълнообразни ръбове е стандартен режещ инструмент с модифицирано острие. На външен вид прилича на малка брадва, тъй като острието е широко и с квадратна форма. Самият връх е вълнообразен.

Няма да заема много място в кухнята и е подходящ за всякакви плодове и зеленчуци.

Японски нож за зеленчуци

Ножът Santoku се е превърнал в любимец както сред домакините, така и сред професионалните готвачи. Има атрактивен външен вид и отлични характеристики. Удобен е за работа, благодарение на баланса на дръжката и острието. Рязането на храна с японски нож не е трудно. Друго предимство е неговата универсалност.

Семейството ножове за фино рязане Usuba

„Усуба“, което в превод означава „тънък“, с право може да се счита за един от основните инструменти в професионалната японска кухня. Всъщност това е вярно, защото резените зеленчуци, които той нарязва, са почти полупрозрачни на светлината.

„Усуба“ е голям дълъг нож, чиято дължина обикновено е от 180 мм до 240 мм, но понякога се срещат и такива с дължина 130 мм. Но отличителната му черта не е размерът му, а по-скоро съотношението на ширината на острието към дръжката.

„Усуба“ е по-скоро като малка брадва, използвана за рязане на кости. Основната им разлика е линията на гръбначния стълб, спускаща се перпендикулярно на режещия ръб. Те обаче няма да могат да режат кости; тънкият ръб просто няма да издържи. Неопитен човек може да повреди острието, като реже неправилно.

Друга разлика е, че дръжката има елиптично напречно сечение и странично ребро, както и необичайно широко острие в сравнение с дръжката. Не е лесно да свикнеш с такъв режещ инструмент, но резултатът си заслужава.

Голямото му тегло и много острото острие осигуряват „прав“ разрез без възвратно-постъпателни движения, което се счита за основна характеристика на „Usuba“.

Регионални японски модели

Това са предимно универсални модели режещи инструменти.

• Хакусайкири – използва се за нарязване на китайско зеле.
• Куримуки е малък, универсален нож за плодове и зеленчуци, подходящ за белене на кестени.
• Чукабочо – основната цел е рязане на месо. Това е универсален нож, китайците го наричат ​​„цай дао“. Често готвачите използват само това в работата си.
• Кабочакири – предназначено за рязане на тиква.
• Кябетсукири е устройство за нарязване на зеле, но този път е обикновено и по-твърдо зеле, а не китайско зеле.
• Кавамуки – незаменим, когато трябва да обелите и красиво нарежете зеленчуци, близък до аналога на нож за дърворезба.
• Ната (ната) – структурно много подобна на европейска брадва за рязане, необходима за рязане на бамбук и дърво.
• Нинджикири е режещ инструмент за настъргване на моркови.
• Негикири е инструмент за рязане на праз. Масивно устройство, чиято дължина може да достигне 300 мм.

Препоръки за избор на нож за зеленчуци и плодове

Дори преди да закупите многофункционален нож за зеленчуци, е важно да вземете предвид всички негови характеристики и някои фактори, които влияят на продължителността на неговата употреба. Ето някои насоки за избор.

• Острието трябва да е изработено от здрава стомана, средно легирана или високо легирана стомана е най-подходяща за тази роля. Режещите свойства на такъв нож ще се запазят за дълго време, което е много важно.
• Покритието също е важно, защото инструментът е във влажна среда за дълго време. Антикорозионно покритие би било оптимално.
• За да се гарантира удобството на режещия инструмент за употреба, се препоръчва да го оцените тактилно преди покупка. По-добре е да изберете устройство със средна ширина, което няма да се плъзга в ръката ви. Опция е гумено покритие на дръжката.

За комфортна работа в кухнята, всяка домакиня се нуждае от висококачествено устройство с остър ръб. В края на краищата, именно заради тъпо острие се случват наранявания. Някои ножове за рязане на зеленчуци и плодове в различни форми не могат да се заточват у дома. В този случай е по-добре да използвате услугите на специалисти.

ВИДЕО: Нож за плодове и зеленчуци – подробен преглед.