Възможно ли е да се готви без инструменти за рязане? Ако говорим за месни и рибни шедьоври на кулинарното изкуство, тогава определено не. Днес има огромно разнообразие от ножове, които няма да видите в кухнята на обикновена домакиня, защото повечето домове използват само три или четири инструмента. Но защо да не научите нещо ново за професионалните ножове за рязане на месо и може би да добавите още няколко устройства към колекцията си?
Съдържание
- Характеристики и предназначение на ножовете за дърворезба
- Видове ножове за рязане на месо по предназначение
- Материали за производство на ножове за дърворезба
- Нюансите на обработката и заточването на ножове за дърворезба
- Кой нож за дърворезба да изберете
- Популярни марки ножове за дърворезба
- Заключение
- ВИДЕО: Преглед на професионални ножове за месарство.
Характеристики и предназначение на ножовете за дърворезба
Оборудване от този вид е предназначено изключително за работа с месо, така че ножът за рязане трябва да има добро острие, изработено от висококачествен материал, който не се огъва. Ако нарежете труп с обикновен нож, острието му не само ще развали продукта, но и ще се счупи.
Дръжката на професионален инструмент обикновено няма никакъв дизайн, тъй като основният акцент е върху фиксирането на острието към режещия ръб. Ако тази работа е извършена лошо, съществува висок риск от нараняване по време на процеса.
Видове ножове за рязане на месо по предназначение
Има следните видове професионални ножове за рязане на месо:
- нож-брадва (използва се за рязане на замразено месо);
- сатър (подходящ за дивеч и пиле);
- обезкостяване (използва се за отделяне на месото от хрущяла);
- универсален (подходящ за рязане на парчета);
- филе (използва се за нарязване на парчета месо до желания размер);
- за рязане на малки парчета;
- ножици за риба;
- нож за оголване на риба (за премахване на ненужни елементи).
Освен това, оборудването за работа с месни продукти е разделено и на следните категории:
- лов;
- готвачи;
- професионален.
Нож за рязане на риба
За работа с риба се използват няколко вида ножове: ножове за филе, ножове за одиране и специални ножици.
Ножът за филе се характеризира с тънко и дълго острие, чиято дължина варира от 16 до 21 см. Освен това острието е заточено по такъв начин, че да има леко извита форма.
Ножовете за дране се различават от обикновените ножове по това, че имат къса дръжка и специална вдлъбнатина в края на острието. Това устройство се използва за отделяне на ненужните части на рибата от трупа.
Ножиците за риба са подобни на обикновените ножици, но се различават една от друга по зъбите на остриетата и леко извитата си форма.
Нож за рязане на заек
Няколко вида ножове се използват и за работа със заешко месо: сатър, нож за обезкостяване и нож за универсална употреба.
Секирата наподобява брадва на външен вид, но е по-малка по размер.
Ножът за обезкостяване е със средна дължина, а краят на острието му е тесен и има специална извивка.
Универсалното оборудване се характеризира с дължина от 30 см.
Нож за разделяне на птици
За работа както с дивеч, така и с домашни птици, най-често се използва кука за рязане. Този кухненски уред работи идеално с крехки видове месо.
Използва се и филереза, която улеснява разделянето на продукта на малки парчета.
Материали за производство на ножове за дърворезба
Съвременното производство на това оборудване за рязане на месни продукти използва много материали, сред които се открояват следните:
- керамика;
- високовъглеродна неръждаема стомана;
- титан;
- Дамаска стомана.
Керамика
Този материал има огромен брой предимства и не е по-нисък от метала. Керамичният продукт е много издръжлив, но в същото време е невъзможно да се огъне, което може да е недостатък при работа с някои видове месо. Струва си също така да се борави умело с него, за да не се счупи или нарани.
Освен това, тази суровина не е податлива на растежа на микроби по повърхността си, което показва високо ниво на хигиена.
Керамиката не е способна да абсорбира миризми, което означава, че такъв продукт може да се използва за едновременно рязане на няколко вида храна.
Високовъглеродна неръждаема стомана
Тази суровина се състои от стомана и въглерод. Продуктите, изработени от този материал, са устойчиви на корозия, остри и издръжливи. Поради способността си да се огъват и да издържат на огромни товари, те могат да се използват за извършване на огромен брой задачи, свързани с рязане на месни продукти.
Титан
Основното предимство на продуктите, изработени от този материал, е тяхната екологичност. Също така, минималното им тегло и еластичност са подходящи за дългосрочна работа с продукти.
Недостатъците на титановите ножове включват високата им цена и невъзможността да поддържат острота, а освен това е изключително трудно сами да приведете продукта в работно състояние.
Дамаска стомана
Тази суровина е получила името си поради сместа от няколко материала, като метал и стомана. Този вид стомана е разделен на два вида: рафинирана и заварена. Първият вариант е издръжлив, но не е устойчив на корозия. Вторият вид също е издръжлив и съдържа въглерод.
Професионалните продукти за работа с месни продукти изискват специални грижи: те трябва периодично да се смазват със специални продукти.
Нюансите на обработката и заточването на ножове за дърворезба
Ъгълът играе огромна роля при заточването на ножове, така че всеки тип нож трябва да се обработва в степента, предназначена за него:
- обезкостяване - от 25 до 30;
- универсален - от 30 до 35;
- готвач - от 20 до 25;
- за риба - от 20 до 25;
- за месо - от 25 до 30.
Ако не спазвате тези инструкции, можете да съсипете кухненското си оборудване, което ще бъде невъзможно да се „върне“ към живот.
Важно е да се обърне внимание на факта, че видът на сечението на острието определя и устройството, използвано за заточване на този кухненски прибор. Най-често за заточване на нож се използва двустранен инструмент, който е разделен на няколко вида:
- изпъкнал;
- вдлъбнат;
- петостедърен;
- клиновидна форма.
Тези заточвания се считат за универсални и са подходящи за много видове режещо оборудване.
Кой нож за дърворезба да изберете
Преди да закупите този продукт, си струва да обмислите всички тънкости не само на продукта, но и на бъдещата работа. Ето защо е важно да се обърне внимание на следните точки:
- какъв вид месо ще се използва по време на целия процес на рязане;
- кой модел е най-подходящ за определен тип продукт и неговата форма;
- Какъв ценови диапазон трябва да бъде спазен?
Когато разглеждате продуктите, трябва да се опитате да ги държите в ръка, защото удобството играе важна роля при рязането: устройството не трябва да се плъзга или търка ръката ви.
Съвет. Няма нужда да купувате всички видове ножове с едно посещение в магазина. За начало можете да закупите няколко модела, които са подходящи за работа с няколко вида месо. По този начин можете не само да спестите пари, но и да намерите марката, която ви харесва най-много.
Популярни марки ножове за дърворезба
Съвременният пазар предоставя на купувача огромен избор от марки ножове за дърворезба. Следните са с голямо търсене днес:
- Tupperware, особено продуктът, наречен „Gourmet“;
- ОПИНЕЛ Паралел 120;
- Фискарс 1014204;
- BergHOFF Gourmet Line 1399607;
- Рондел Фламберг РД-681;
- Гипфел 6671.
Моделите на тези производители имат общото, че са не само многофункционални и подходящи за всякакъв вид месни продукти, но и оптималната си цена. Освен това е необходимо да се обърне внимание на факта, че представените по-горе продукти могат да се използват както от професионален готвач, така и от начинаещ.
Заключение
Изборът на правилния нож и познаването на неговите функции играят огромна роля при приготвянето на месни ястия, защото ако използвате това или онова устройство за други цели, е напълно възможно да съсипете не само бъдещия кулинарен шедьовър, но и ножа. Следователно, не бива да пренебрегвате предоставената по-горе информация.
