Ножове за зеленчуци и плодове

Всяка домакиня, и особено всеки готвач, има свой собствен асортимент от ножове, използвани за рязане на храна и приготвяне на ястия. Специален нож за хляб, риба, месо, зеленчуци и други.

И ако месорезачка може да реже всички месни продукти, тогава ножовете за зеленчуци и плодове имат огромен брой различни модификации.

Характеристики на ножове за белене на зеленчуци

От цялото това разнообразие могат да се разграничат само три характеристики.

1. Компактен размер.

Почти всички ножове за рязане на зеленчуци и плодове имат малък работен размер на острието – не повече от 10 см.

2. Много тънко и остро острие.

Обработката на зеленчуци и плодове не изисква никакви усилия, така че остриетата за тях са изработени от тънка стомана за бързо движение и маневреност.

3. Огромен брой разновидности.

За почти всеки зеленчук или плод човечеството е измислило свой собствен нож. Освен това има огромен брой универсални модификации, които също се считат за растителни. Само практиката ще ви помогне да разберете тяхното качество и, най-важното, необходимостта от използването им.

Видове ножове за зеленчуци

Нека се опитаме да подредим цялата гама от ножове за зеленчуци в няколко групи.

• Класически къс нож за зеленчуци.

Изработено с извито острие.

• Белачка за зеленчуци с плаващо острие.

Снабден с въртящо се двустранно острие.

• Универсален кухненски нож.

Малък кухненски нож, подходящ както за зеленчуци и плодове, така и за рязане на готови храни: месо, риба и др.

• Сантоку.

Остро японско острие с широко острие.

• Устройства за изрязване на сърцевината или кухината.

Кръгли или конични видове остриета, предназначени за отстраняване на нежелани сърцевини от ябълки, ананаси, домати и др.

• Специализирани видове ножове.

Те са предназначени изключително за рязане на един или два вида зеленчуци или плодове и са напълно неподходящи за други. Например, за почистване на ананас, за рязане на ябълки, за диня и др.

Класически кухненски нож за белене

Буквално преведено от английски - нож за отстраняване на кожа. Има късо, сърповидно острие, с дължина от 3 до 10 см, изработено от тънка стомана или керамика. Завършва с тънък, остър връх, подобен на острие, идеален за пробиване. Произвеждат се както с правилни, така и с назъбени ръбове.

Нож с плаващо острие за белене на зеленчуци и плодове

По конфигурация прилича на бръснач с широко острие. Плаващата глава се състои от две тънки и остри остриета, разположени успоредно едно на друго, с острите ръбове, обърнати навътре. Продуктите се произвеждат с хоризонтално, вертикално и наклонено позициониране на плаващата глава.

Идеален за белене на кореноплодни зеленчуци: картофи, моркови, дайкон и други.

Също така, много готвачи ги използват за най-финото нарязване на зеленчуци и плодове: краставици, тиквички, манго и др.

Универсален нож

За обработка и нарязване на зеленчуци не е необходимо да купувате специализиран нож. Универсален кухненски нож ще бъде достатъчен. Оборудван с късо острие от 8 до 15 см, той може да се справи с почти всяка работа. Върхът му е изработен от тънък материал, което ви позволява да белите зеленчуци и плодове, без да ги повреждате или смачквате.

Как да използвате ножове за зеленчуци и плодове

За да се гарантира, че ножовете ще издържат дълго време, има няколко нюанса при използването им.

Те трябва да се използват само по предназначение. Измивайте и почиствайте след всяка употреба.

Съхранявайте всяко острие отделно, като избягвате контакт с други кухненски прибори. Също така, по време на съхранение и транспортиране, острието не трябва да влиза в контакт с нищо.

Не режете върху твърди повърхности: стъкло, порцелан, метал. Избягвайте удари и силен натиск.

Дръжте продукта правилно по време на работа, така че ръбът да не се огъне и да не работи върху счупването.

Как да изберем качествен нож за обработка на зеленчуци

Когато избирате качествен продукт, е важно да обърнете внимание на следното.

Лост

Дръжките обикновено са изработени от пластмаса, дърво или метал. Всички те имат своите предимства и недостатъци. Металните дръжки правят продукта по-тежък, което означава, че ножът може да не е много удобен за хора, свикнали с леки инструменти.

Дървените дръжки могат да се напукат с течение на времето. Дървото абсорбира силно влагата, така че такива устройства не могат да се мият в съдомиялна машина. Препоръчително е да не миете дървената дръжка, а само да я избършете с влажна кърпа.

Пластмасовата дръжка е по-удобна и практична от предишните модели. Не добавя тегло към продукта и пасва удобно в ръката.

Добре изработеният нож има метална част, която се простира до края на дръжката, като по този начин се постига идеалният баланс на продукта, което го прави по-малко податлив на деформация и по-дълготраен.

Най-важното нещо при избора на дръжка е нейната ергономичност. Трябва да пасва удобно в ръката, без да причинява дискомфорт на човека. Не трябва да се клатушка или хлъзга.

Острие

Това е основата на целия продукт, така че трябва да му се обърне специално внимание. В производството се използва висококачествена неръждаема стомана с примес на други елементи, за да се придаде здравина на материала и острота на готовия продукт.

Преди покупка е необходимо да проверите повърхността на острието и неговия ръб. Те трябва да са идеално гладки, без стружки, канали, ожулвания, грапавости или други дефекти. Също така, по ръба не трябва да има петна или ивици.

Керамичните ножове са добро допълнение към основния ви комплект метални изделия. Остриетата им остават остри дълго време, но не са подходящи за някои видове кухненска работа. Те също са доста крехки и склонни към нащърбване при големи натоварвания или при падане. Когато избирате керамични уреди, дайте предимство на черните остриета, те са по-надеждни и издръжливи.

Заточване

Качественият нов нож трябва да е остър. Ето защо трябва да обърнете внимание на ръба на острието или на ръба. Трябва да е права, лъскава и много остра. Идеално е, ако острието е заточено от двете страни. Ако заточването е извършено с лазер, тогава върху острието ще се виждат перпендикулярни матови следи. Това ще му позволи да остане остър много по-дълго.

Допълнителни характеристики: назъбен връх, самозаточване, дръжка с отвор за окачване и други полезни трикове.

Списък на популярните производители на ножове

Както във всяка индустрия, производството на кухненски ножове има свои собствени популярни марки.

• Немски: Boker, Fissler, Gude, Pohl Force, Victorinox, Wuesthof, Zwilling.
• Вътрешен: Кизляр, руски Булат, Витяз, Златоуст.
• Японски: Global, Kanetsugu, Kasumi, Masahiro, Samura.

Например, компанията Victorinox произвежда доста голяма гама от кухненски ножове, включително такива за белене на зеленчуци и плодове. Всеки определено ще намери най-добрия вариант за себе си.

ВИДЕО: Универсален нож за зеленчуци и плодове.