Ножът за тесто е един от основните атрибути за печене. Основната му функция е внимателно да нарязва разточено тесто или готови печени изделия и да им придава формата, от която готвачът се нуждае. Такива инструменти са лесни за използване и ви позволяват да постигнете резултати, които са недостижими при използване на устройства, непредназначени за тази цел.
Съдържание
Какви материали се използват за направата на оформени ножове за тесто?
Има различни видове инструменти за рязане на тесто.
- Пластмасов нож. Този нож няма стандартна остра режеща повърхност. Рязането се постига благодарение на специалната форма на режещите краища. Използват се за меко тесто. Типичен пример е устройство за оформяне на решетка върху печени изделия (т.нар. „таралеж“).
- Силиконов нож. Също така не трае дълго. Не се използва директно за рязане. Използва се, за да се изглади повърхността на външния слой на пай или други печени изделия.
- Стоманен нож. Това са ножове с остри остриета от неръждаема стомана. Някои от тях се използват за рязане на печени изделия (пица, пай с пълнеж или хляб).
- Нож за риболовна линия. Състои се от пластмасова дръжка и основна част, изработена от тънка въдица или, в по-скъпите варианти, от стомана. Необходимо е за нарязване на готовата бисквита на равни части. Почти невъзможно е да се направи това с обикновен кухненски нож.
Видове оформени ножове за тесто.
Валяк. Може да бъде направен от пластмаса или стомана. Ножът за точене е предназначен за изрязване на еднакви форми от разточен слой тесто. Най-често това са триъгълници (за кроасани или щрудели) или еднакви кръгове-заготовки за пайове, кнедли или равиоли.
Дисков нож. Обикновено е изработен от неръждаема стомана. Има остра повърхност, която ви позволява да разделите абсолютно всякакъв вид тесто на спретнати парчета, включително трудно нарязващо се бутер тесто. Можете да го използвате и за рязане на готови продукти. Най-често този нож се използва за рязане на пица, но може да се използва и за разделяне на други продукти на части - тънки пайове с тънък слой пълнеж, нарязване на хляб на равномерни филийки и др. Много удобен е за рязане на спретнати форми - триъгълници, правоъгълници и други според желанията на готвача.
Известни видове кръгли ножове:
- Устройство за рязане на пица. Необходимо е да се раздели на парчета с еднаква форма и размер и да се избегне залепването на пълнежа по остриетата, които са от отворен или затворен тип.
- Резачка за приготвяне на юфка или спагети. Състои се от много дискове с еднакъв размер, които са разположени на еднакво разстояние един от друг.
Интересен факт! Ротационният нож е изобретен от готвач, който търси начин да нареже тестото спретнато на порции преди печене. Карл Фрам от САЩ патентова откритието си през 1922 г. Първите устройства за рязане на тесто далеч не са били перфектни. Режещите дискове имаха малък диаметър. Впоследствие обаче се появиха много видове дискови резачки с различни размери, с единични или двойни остриета.
Използваният размер зависи от дебелината на слоя, който ще се реже.
- Нож за стъргалка. Нарича се още шпатула за сладкиши или лопатка. Изработени от най-различни материали, от практически вечни инструменти от неръждаема стомана до такива за еднократна употреба от пластмаса. Някои стъргалки за тесто имат скала за измерване (разположена на долната основа). Това ви позволява точно да измерите нарязаните парчета и да разделите слоя на равни части.
- Свързващ нож. Предназначение: за спретнато съединяване на краищата на два слоя тесто (например за пайове или сладкиши с пълнеж). Тъй като този резултат е трудно да се постигне ръчно, конекторите станаха популярни и се появиха много подтипове. Най-популярните от тях са:
- Двоен ролков конектор за закрепване на краищата на кнедли, пелмени или равиоли.
- Преса за равиоли или кнедли (иначе просто „преса за пелмени“). Това е силиконова форма, при натискане на краищата на която, краищата на продукта се свързват.
- Нож за рязане на тесто на мрежа. Това е инструмент от „семейството“ на ролковите ножове, чиято основна цел е да направи чиста мрежа от разточения слой. Те могат да се използват и за правене на вдлъбнатини в тестото, което след това ще се напълни с пълнеж. Невъзможно е да се постигне такъв резултат ръчно, следователно, при производството или при изработката на печени изделия по поръчка, се използва този тип мрежа. Материал - пластмаса или неръждаема стомана. Дължината на режещия вал достига 18 см.
- Резак с широко острие с форма на полумесец. Този разделител за тесто трябва да се използва само върху дъска за рязане. Необходим е за рязане на готови печени изделия или видове тесто, които са трудни за рязане (например, бутер тесто).
- Нож-разделител или еквалайзер. Това е кръг, разделен от остриета на равни части. Броят на такива отделения може да достигне 12. Като правило, колкото по-голям е диаметърът на разделителя, толкова по-голям е броят на отделенията.
Как да използвате формички за тесто.
Основното изискване за използване на ножове за рязане на тесто е точността. Много разделители за тесто, особено тези, изработени от неръждаема стомана, имат остра повърхност. Ако се борави небрежно, може лесно да причини нараняване.
Не позволявайте повърхността за рязане да се разхлаби. Ако е необходимо, остриетата трябва да се сменят (особено удобно е, когато ножът е със сменяеми остриета).
След всяка употреба режещите инструменти трябва да се измиват и подсушават. Това е изискване за основна хигиена в кухнята. Когато избирате фигурен нож за тесто, струва си да обърнете внимание на това колко отворен е достъпът до режещата повърхност. Това е необходимо за висококачествена грижа за разделителя на тестото.
За предпочитане е да изберете инструмент, изработен от неръждаема стомана. Той е едновременно по-издръжлив и по-лесен за поддръжка.
Острите ножове трябва да се използват само върху дъска за рязане.
Самият процес на употреба е доста прост. Необходимо е да разточите слоя тесто върху работната повърхност и след това, с помощта на подходящ нож, да разделите парчетата в желаната форма. Ако това се отнася до шпатула за сладкиши, не можете да режете с нея, но можете да нанесете слой мастика или крем върху тестото.
Важно! Трябва да режете тесто или готови печени изделия само на дъска за рязане (за предпочитане дървена, не пластмасова) и никога в чиния. В противен случай режещата повърхност бързо ще се затъпи и ножът ще стане неизползваем.
Известни марки ножове за оформено тесто
Пазарът на кухненски аксесоари, включително ножове за сладкиши, е представен от голямо разнообразие от производители и широк ценови диапазон.
Можете да закупите разделител за тесто на минимална цена от малко известен продавач. Но е малко вероятно да е с прилично качество. Многобройни отзиви в интернет потвърждават това. Ето защо е по-добре да се доверите на марки, които произвеждат качествени продукти.
Те включват следните компании:
- Немски производители – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Техните продукти са изработени от неръждаема стомана с високи якостни свойства. Тези компании имат дълга история на пазара на кухненски принадлежности и предлагат широка гама от инструменти за рязане на тесто. Например, ако евтините формички за бисквити имат обикновена въдица като повърхност за рязане, същият инструмент от Kuchenprofi използва връв от неръждаема стомана. Височината и напрежението му могат да се регулират. А стъргалките от Zassenhaus са оборудвани с удобна дървена дръжка и имат оригинален дизайн.
- Английска компания Joseph Joseph. Продуктите, включително разделителите за сладкарски изделия, се отличават със своята многофункционалност и удобство. Например, стъргалката Joseph Joseph съчетава функциите на стъргалка за тесто и резачка.
- Италиански марки Kaufgut и Marcato. Последната е специализирана в производството на машини и резачки за приготвяне на юфка. А продуктите на Kaufgut за рязане на тесто са създадени с мисъл за удобството на потребителя (ергономични дръжки, издръжливост, лекота на поддръжка).
- Чешката компания Tescoma. Произвежда огромна гама от висококачествени кухненски прибори. Това важи и за оформените разделители за тесто. Например, ролковият нож Delisia от Tescoma има комплект сменяеми дискове, чийто брой може да се регулира в зависимост от приготвяния продукт.
По този начин, фигурен нож за рязане на тесто е необходим инструмент в модерна кухня. Голям избор от производители и огромна гама от ножове на пазара за кухненски принадлежности ви позволяват да изберете точно инструмента, който ще съчетае всички необходими качества.
