Казанът е удобен съд за готвене на пилаф, задушено месо, азу и други основни ястия. Можете да готвите в него на печката, във фурната или на огъня. Има няколко важни правила за боравене с този прибор. Струва си да поговорим за всеки от тях по-подробно.
Съдържание
- Защо да пали нов котел?
- Правила за запалване на казан преди първото готвене
- Къде мога да подготвя казана за първа употреба?
- Какви методи могат да се използват за правилно запалване на котел?
- Характеристики на приготвянето на алуминиев котел преди първата му употреба
- Правилна обработка след калциниране
- Как да проверим дали е подправен котел
- Инструкции за грижа
- ВИДЕО: Как да запалим нов чугунен котел.
Защо да пали нов котел?
Приборите слизат от фабричната конвейерна лента в пазарно годно състояние, но в тях не можете да готвите храна. Казаните се изработват чрез метод на леене; Формите се смазват със специална смес, за да се предотврати залепването на горещия метал. Преди изпращане, съдовете се обработват отново и се покриват със защитен слой, който предпазва чугуна и порестия дуралуминий от корозионни повреди.
Лубрикантата не е подходяща за храна, така че трябва да се отървете от нея след закупуването ѝ. Не можеш да направиш това със сапун, четка и гореща вода. Порестият метал дълбоко абсорбира компонентите на лака.
Важно! Не мийте порести отливки с агресивни препарати. Химикалите ще се задържат дълбоко в порите и ще се освободят по време на процеса на готвене. Храната ще бъде безвкусна.
Правила за запалване на казан преди първото готвене
Отливките от хранителен клас се изпичат, за да се изгори фабричната мазнина. Превръща се в дим и сажди, които могат да се отстранят с гореща вода и сапун. Процедурата по запалване на чугунен котел преди първото готвене е дълга и неприятна: отделя се доста дим и не мирише на рози. Алуминият се обработва по-бързо, но при работа с него е необходимо да се вземат предвид няколко нюанса. Има някои особености при паленето на котел.
Моля, обърнете внимание! Някои производители произвеждат казани с черно незалепващо покритие. Това е тънък слой издръжлив емайл. Не е мазна на допир и при избърсване на нови чинии не остават петна по салфетката. Когато наливате вода, тя не образува дъгови петна.
Чугун
Чугунените изделия са много тежки. Отливките са направени с дебели стени, благодарение на които продуктите се оставят да къкрят, а не да варят или пържат. С чугуна трябва да се борави внимателно. Ако случайно падне, металът може да се напука; Сплавта е класифицирана като крехка. По-долу е дадена подробна инструкция как да изгорите нов чугунен котел на огън и у дома, какво ще ви е необходимо за това.
Моля, обърнете внимание! Чугунът не се страхува от температурни контрасти. Преди това през зимата са били изпичани чугунени съдове, изхвърляни от огъня в снега, след което са били подсушавани и са били поставяни обратно на огъня. Процедурата беше повторена няколко пъти.
Алуминий
Алуминиевата сплав, или по-скоро дуралуминий за леене, е ценена заради ниското си специфично тегло. Но металът има една особеност: при неравномерно нагряване в него се образуват вътрешни напрежения и котелът може да се деформира, ако изпичането се извършва на висока температура.
Между другото, алуминият има по-висока топлопроводимост от чугуна. Храната в алуминиев котел се охлажда по-бързо и не е толкова ароматна.
Къде мога да подготвя казана за първа употреба?
Има доста места, където можете да калцинирате лят метал.
Чугунът се нагрява:
- в гаража или в двора с помощта на горелка;
- на огън, те го правят на открито;
- скара, ще трябва постоянно да добавяте въглища
- Руска печка;
- домашна печка (газова или електрическа);
- във фурната.
Всеки собственик на съдове за готвене избира място за приготвяне на казана по своя преценка.
На клада
Огънят не е много силен. За да монтирате казана, направете стойка от камъни или тухли. Ако имате барбекю на вилата си, можете да го използвате.
У дома
Казанът се поставя върху горелката на печката или, ако съдът за готвене не е много голям, се поставя във фурната. Трябва да сте подготвени за факта, че всички кухненски текстилни изделия ще трябва да се перат, те ще миришат силно на изгоряло. По-добре е да го премахнете веднага:
- стайни цветя;
- тапицирани мебели (ъглови);
- завеси;
- салфетки;
- допълнителни кърпи,
- престилки;
- декор, изработен от естествени материали;
- Текстилни ръкохватки за тенджери.
Трябва да оставите само най-необходимите неща.
Вратата към кухнята трябва да се затваря плътно и да има добра вентилация. Ще трябва да загреете приборите за няколко часа, не по-малко.
Моля, обърнете внимание! Ако в кухнята няма изпускателна вентилация, не си струва да правите изпичане в апартамента. Устойчива миризма ще изпълни целия апартамент и ще продължи една седмица.
Какви методи могат да се използват за правилно запалване на котел?
През цялата история на чугунените тенджери не е изобретено нищо ново. Чугунен алуминиев котел се калцинира с помощта на сол и растително масло. Първият компонент задържа добре топлината и абсорбира целия излишък. Вторият образува незалепващ лаков филм.
Моля, обърнете внимание! Ако котелът е с капак за тиган, той също трябва да се обработи. За обикновен кръгъл капак е достатъчна сол или суха обработка.
С готварска сол
- Казанът се поставя на най-голямата горелка.
- Напълнете до височина 3 см с едра сол и я разпределете равномерно по стените.
- Те запалват огъня и чакат да усетят миризма на дим.
- Дръжте съдовете на огъня до 30 минути.
- Разбърквайте солта периодично; ще става по-тъмно всеки път (ще абсорбира фабричната грес).
- Оставете казана на котлона да се охлади постепенно.
- Изсипете мръсната сол.
- Измийте вътрешните стени с топла вода и сапун за пране или горчица на прах.
Важно! Казанът все още не е готов за готвене; няма защитен маслен филм върху него. Такъв чугун бързо ще ръждяса, ще абсорбира миризми и ще започне да мирише неприятно. Създаването на незалепващ слой е разгледано по-долу.
Лечение с масло
Казан ще изисква от 300 до 700 мл олио, в зависимост от обема. Трябва да покрива дъното с поне 2 см. По време на изпичане съдът се обръща непрекъснато, така че маслото да облива всички стени. Обработката се извършва на слаб огън, за да не се разпали маслото или да не се пуши силно. За всеки случай, дръжте пожарогасител наблизо. Маслото се държи на огъня 40–50 минути, в зависимост от размера. Голям котел се разпалва по-дълго.
Важно! Дръжте чугунената тенджера с обикновена кърпа, като я увиете около ръката си няколко пъти. Дръжките за тенджери не са подходящи за горещ чугун, твърде тънки са. Синтетиката ще се разтопи веднага.
След като маслото се охлади, то се излива в канализацията или се използва за хидроизолация на дърво. Опасно е да се използва това масло в храната; това е почти като изсушаващо масло. След обработка с масло, казанът се залива с вряща вода и се избърсва на сухо. Можете да готвите в него!
Изпичане на пещ
Казанът се държи в предварително загрята на 180 градуса фурна за един час, докато синкавият дим спре да се процежда от пукнатините и казанът стане видим през стъклото. По-добре е периодично да отваряте фурната или да включвате режим на вентилатор, ако има такъв. Не бива да изваждате горещи ястия; по-добре е да изчакате, докато се охладят напълно. След това казанът се охлажда и се измива със сапун. Сухото калциниране е само първият етап от подготовката на чугун.
На открит огън
Сухото изпичане се извършва на огън, горелка (използвана като горелка), скара или във фурна без използване на сол или олио. Казанът непрекъснато се обръща над огъня. Там, където производствената мазнина изгаря, съдовете стават сивкави и по-светли. След като всички стени и дъно станат с еднакъв цвят, съдовете се хвърлят от огнището върху тревата или снега. След това казанът се измива обилно. Преди готвене се калцинира отново, периодично се смазва с растително масло.
Характеристики на приготвянето на алуминиев котел преди първата му употреба
Лятият дуралуминий е по-лош от традиционния чугун по отношение на физическите свойства. Приборите се развалят по-бързо и задържат топлината лошо. Но алуминият има неоспоримо предимство - леко тегло. Трудно е за дребничка домакиня да държи чугунен котел с храна; по-добре е да ѝ дадете алуминиев.
Процесът на подготовка на алуминиеви отливки за готвене не се различава много от изпичането на чугун. Основни разлики.
- Алуминият не трябва да се прегрява, в противен случай дъното ще стане кръгло, а стените ще станат овални.
- По-добре е да използвате сурови дърва за огрев за огън, тъй като те имат по-ниска температура на горене.
- Приготвянето на алуминиеви съдове за готвене отнема 1/3 по-малко време.
- Не се препоръчва да се правят сухи калцинации; трябва да използвате сол или олио.
- Температурният шок (рязък температурен контраст) е нежелан за дуралуминия.
Правилна обработка след калциниране
Подготовката на всеки чугунен съд за готвене приключва след като върху вътрешната повърхност се образува лъскав филм, който действа като незалепващо покритие.
Процесът на подготовка на олиото в казана за първа употреба:
- Сухите прибори се намазват обилно с олио отвътре. Външните петна могат да се отстранят с кърпа или хартиени салфетки.
- Поставете намазнената тава във фурната или на огъня.
- Те чакат, докато маслото започне да пуши.
- Прехвърлете отливката върху стойка и я оставете леко да се охлади.
- Отстранете въглеродните отлагания с хартия или текстил.
- Стените се намазват отново с мазнина и се слагат на огън.
След това металът не може да се измие с препарати; достатъчно е да го залеете с вряла вода и да го избършете.
Как да проверим дали е подправен котел
Цветът на метала трябва да е наситен, без матовост. Когато естественият защитен слой е неравномерен, светлината се отразява по различен начин.
Върху добре приготвените ястия няма следи от ръжда. Контролен тест:
- намокрете салфетка с масло;
- избършете краищата и дъното.
Ако по хартията няма тъмни петна, всичко е наред. Ако остане кафяв фин отлагателен материал, изпичането на масло трябва да се повтори. Храната в такива съдове за готвене ще има неприятен вкус и ще започне да гори.
Алуминият не изисква специални тестове. За него основният тест е дали се образуват въглеродни отлагания по стените. Не би трябвало да е там.
Инструкции за грижа
- За дългосрочно съхранение казанът се увива в пергамент или плат.
- По-добре е съдовете да се съхраняват настрани, за да не се образува конденз под дъното;
- След всяко приготвяне, съдовете се измиват без използването на агресивни химикали.
Важно! По-добре е да премахнете замърсяванията от чугун със сода или суха горчица. Един стар, готов също ще свърши работа. Вместо абразив се използва едра сол. Ако храната е изгоряла, напълнете казана с ТОПЛА вода, добавете малко сода и сол (1 супена лъжица на литър вода).
С течение на времето защитният маслен слой върху метала се разрушава. Съдовете трябва да се изпекат отново. Препоръчително е това да се прави поне веднъж годишно.
Въпреки голямото разнообразие от тигани, тенджери, изработени от керамика, сплави от неръждаема стомана, доброто старо леене все още е на мода. За да избегнете необходимостта от подготовка на съдовете за готвене, можете да си купите чугунен или алуминиев котел с емайлирано, керамично или незалепващо покритие.
