Готвачът трябва да има най-добрия нож, изработен от качествен материал. Днес такива продукти са кухненски ножове, изработени от дамаска стомана. Всички характеристики, предимства и недостатъци ще бъдат описани по-нататък в текста.
Съдържание
Какво е важно да знаете за ножовете от дамаска стомана
Този материал често се среща в японските легенди, където воини са се сражавали с остриета, изработени от дамаск. Днес този метал не е толкова разпространен, но все още се смята за връх на майсторството. Моделираните слоести стомани могат да бъдат разделени на няколко големи групи според технологията на производство.
- Ковашко заваряване – възможни са артистични шарки.
- Тигелно топене - моделът се появява в резултат на кристализация на високовъглеродни сплави.
Първият метод е по-често срещан поради по-ниските разходи за оборудване. Може да се направи дори в най-простата селска ковачница. По отношение на качеството, кухненските ножове от Дамаск ще бъдат добри, дори въпреки липсата на огнеупорни тигели, високотемпературни пещи и топилни реактиви в производствения процес.
Производствен процес
По време на производството, специалист нагрява стоманени плочи от различни марки. Резултатът е един прът (първа заварка). След това полученият пакет се разопакова и разделя на ленти. След това те се свързват, за да се извърши повторно заваряване.
Процесът продължава многократно. Самият майстор избира точката, в която е време да спре. Той регулира броя на слоевете независимо.
Списък на основните видове шарки
Моделите по острието варират едно до друго. Това е контролиран процес, така че има списък с възможни модели:
- „див“ - получен чрез комбиниране на определен брой слоеве;
- мозайка - трудна за възпроизвеждане, което я прави ценна;
- печат - най-често срещаният, той се получава, когато върху щанга се правят прорези с всякаква форма (например кръст, диамант) и след това се ковават, в резултат на което върху продукта се образува модел;
- Турски - този вид може лесно да се различи от другия поради причудливите си форми.
Характеристики на материала
Професионалистите знаят, че при избора на добър инструмент е необходимо да се обърне внимание на стойността на HRC. Това е нивото на твърдост според специалната скала на Рокуел. Съответно, колкото по-високо е числото, толкова по-здрав е продуктът (заточването се държи по-добре).
Тази стойност може да варира между 40-70 единици. Китайското щамповане има малко повече от четиридесет, а японската катана - седемдесет.
Моля, обърнете внимание! Това е параметърът, на който трябва да обърнете внимание, когато купувате качествен режещ инструмент.
Кухненският нож не се влияе от основи и киселини.
Плюсове и минуси на дамаските ножове
Има някои отрицателни аспекти, дори когато се има предвид такава висококачествена стомана. Но първо трябва да разберем всички положителни аспекти.
- Силата му е колосалните шестдесет и две единици. Тази стойност ви позволява да работите с кости, дърво, а продуктът ще се справи с меки тъкани за миг.
- Красотата на острието. Този параметър не влияе по никакъв начин на качеството, но е това, което създава индивидуалност и разпознаваемост.
Всички стоманени изделия имат недостатъци. Когато преглеждаме Дамаск, се открояват следните неща.
- Сложният производствен процес влияе пряко върху цената.
- Необходимо е да се отнасяте внимателно към него, да се грижите за него, особено след тежка работа (избършете на сухо).
- Ниска устойчивост на корозия поради ниското съдържание на легиращи компоненти в състава (въглеродът е преобладаващ).
Въпреки няколко отрицателни параметъра, готвачите често предпочитат този вид режещи остриета.
Видове кухненски ножове от дамаска стомана
Ножовете на готвачите са най-популярните ножове по целия свят. Те са способни да режат голямо разнообразие от продукти, било то зеленчуци или валцувано месо. Дължината на острото острие варира от петнадесет до тридесет сантиметра. Проводниците обикновено са направени в усукана форма, за да се осигури бърза работа.
Продуктите в тази категория имат следните подтипове.
- Готвач малък, среден, голям.
- Нож за стек.
- Зеленчуци.
- Хляб.
Моля, обърнете внимание! Дръжката трябва да е балансирана, а дължината ѝ да е между 18-22 сантиметра. Такива партньори ще позволят на готвача да работи комфортно.
Ако разгледаме общите видове кухненски остриета, те са предназначени за:
- зеленчуци;
- плодове;
- различни видове рязане;
- хляб;
- филетиране, обезкостяване;
Разграничават се и специализирани звена. Те режат само един вид храна. Например, домати (не повреждат зеленчуците), сирене (не залепват).
Брадвичките с тежък, дебел клин са предназначени за рязане на месо с кости.
Ако е трудно да се купи отделно, тогава си струва да изберете специфичен комплект с ножове, изработени от дамаска стомана. Включва всички необходими кухненски уреди.
Какво има в комплект кухненски ножове от Дамаск
Можете лесно да намерите готови комплекти в магазина. Те често са оборудвани с хармонична стойка, което опростява процеса на съхранение. Самата идея да купите всичко необходимо за готвене наведнъж е много изкушаваща. Но има и своите недостатъци. Рискът от подобна покупка е, че парите се губят, а резултатът няма да донесе дължимото удовлетворение поради несъответствието с реалните нужди на купувача.
Комплектите могат да бъдат напълно различни, както по брой единици, така и по предназначение. Изборът трябва да се направи въз основа на вашите собствени предпочитания. По-добре е да не вземате предмети, които ще събират прах в ъгъла. Ако ви е трудно да решите сами, трябва да потърсите помощ от консултант в специализиран магазин. Той ще може да избере модели, които определено ще бъдат постоянно използвани в кухнята.
Комплектът задължително трябва да включва готварски нож с ергономичност, която отговаря на специфичните нужди. Специални ножици биха били полезни. С тяхна помощ можете да се справите с рязането на птици без особени затруднения.
Популярни модели кухненски ножове, изработени от дамаска стомана
Ако изберете дамаско острие от добър производител, трябва да обърнете внимание на определени модели, предназначени за:
- фино рязане - острието му е тясно и тънко, което позволява висококачествено рязане на рибни и месни филета;
- обезкостяване - формата помага за правилното нарязване на птици, риба, а също така може да се използва за отделяне на жилките и костите от пулпата;
- работа с хляб - има вълнообразно остро острие, което ви позволява лесно да режете твърда кора с мек пълнеж (няма да смачка продукта, може да се използва за ананаси и подобни продукти с твърда кожа и мека сърцевина);
- зеленчуци - с него нарязването се извършва за секунди;
Най-популярен е кухненският нож на готвача, например моделът "Supremo". Трудно е да се замени не само у дома, но и в професионална кухня. Това е основен елемент от троицата на готвача. Той може лесно да се справи с повечето задачи.
Моделът Supremo е изработен от шестдесет и седем слоя стомана, доведени до дебелина от два и половина милиметра. Острието е с огледален блясък, а дръжката е със сатенено покритие.
Външният вид на ножовете, изработени от Дамаск, е впечатляващ, което ги прави добър подарък. Издръжливостта създава идеални условия за дългосрочно заточване, но с такива продукти трябва да се работи внимателно.
