Чаши за червено вино

Повечето празнични угощения и ястия включват вино, а на масите често се поставят чаши червено или бяло вино. Зависи от предпочитанията на седящите на масата и самите домакини. Те искат да направят това забавление приятно, а вкусът на напитките оказва голямо влияние върху това.

Историята на чашите за вино

Чашите за червено вино са изобретени от австрийския стъклодухар Клаус Ридел в средата на 20-ти век. Въпреки това, съвременниците му първоначално не можели да разберат идеята да се разкрие вкусът на напитката с помощта на правилния подбор на стъклени съдове. Те продължиха да го пият от обикновени чаши и стъклени чаши.

Но едва към края на века Ридел успява да предаде посланието си на масите. Те разбираха какви чаши за червено вино трябва да се използват, за да се разкрие пълният му букет. Клаус продължил да прави чаши за вино от тънко стъкло и тази форма се утвърдила за дълго време и до ден днешен не се е променила много.

Характеристики на архитектурата и дизайна на чаши за червено вино

Чашите за сухо червено вино (или всяко друго червено вино) имат специална структура, която се различава от тези, използвани за шампанско. В края на краищата, те имат разширена долна и средна част, а в горната част обиколката се стеснява, концентрирайки аромата за вдишване. Трябва да има и краче, за да държите съда в ръката си, като избягвате нагряване на съдържанието с ръце.

Но различните видове напитки изискват собствена форма на чашата, поради разнообразието от вкусови и ароматни качества:

1. Бургундия се използва за зрели вина с ниско съдържание на танини. Поради това не е необходима много тясна шийка, необходим е само достатъчен обем, за да се отвори добре букетът. Тази чаша се използва за: някои вина от сортовете Пино Ноар, Божоле, Барбера, Барбареско и Бароло, както и за бургундски вина (не само червени, но и бели).

   

2. Чашата за бордо е малко по-висока и има конична форма в долната част. Шията му е доста тясна, затова в нея се наливат силни напитки с много танини. Ароматът разпространява богатството си по стените, след което излиза през тесен кръг, позволявайки ви да го вдишате напълно. Там наливат Бордо, сортове Рона, Темпранийо и други.

   

3. „Гран Крю“ се използва за най-добрите сортове Бургундия, както и за италиански вина, и се отличава със своя капацитет. Проектиран е така, че съдържанието да се запълни с възможно най-много кислород и да разкрие аромата в целия му блясък.

   

Какви трябва да бъдат размерите на съд за червено вино

Размерът на чашата за вино зависи от нейната форма и вида вино. Съдът тип Бордо е предназначен за повечето видове вино и има вместимост 600 мл. Поставя се на масата по всяко време на деня, защото най-често съдържанието не е особено силно. Но тази форма и размер не са способни да разкрият „богатите“ разновидности на вината; За това е необходим видът Бургундия.

"Бургундия" се произвежда в обем 700-750 мл, форм-факторът му е подходящ за по-голямо количество танини и сила. Външно ястието прилича на топка, известна още като „балон“. Това е вариантът, който сомелиерите предпочитат, защото им позволява лесно да идентифицират слаба и крехка структура, което означава ниски качествени характеристики и съответна ценова категория.

Защо формата влияе на вкуса

Всеки сорт от тази напитка има свои собствени качества и те изискват специален подход, ако искате да усетите всяка нотка. Това е интересно, защото има много различни варианти за готвене в зависимост от:

• Сортът грозде или комбинацията от грозде, използвани в приготвянето;
• Районите, където са били събрани съставките, защото почвата и методът на грижа и обработка влияят на вкуса;
• Рецепта, добавени допълнителни подправки или тяхното отсъствие. Всеки собственик обикновено има своя собствена тайна, която се различава от приготвянето в други територии.

Много зависи и от качеството и начина на съхранение, дали са били спазени необходимите условия. И определено си струва да се спомене времето за отлежаване, то силно влияе върху характеристиките на винената напитка.

Всичко това е необходимо да се подчертае, за да може да се усетят историята и особеностите; важно е да се анализира като произведение на изкуството. Правилно подбраната чаша ще помогне с това.

Каква е основната разлика между чашите за бяло и червено вино?

Тъй като червеното вино има отличителни вкусове, нотки на горски плодове и плодове, както и стипчивост и сладост, то се нуждае от съд, който може да ги предаде. Широките „страни“ на чашите са необходими точно така, че съдържанието да попадне в устата, без да се отмята главата назад. След това веднага докосва върха на езика, където се намират рецепторите, чувствителни към сладко.

Но бялото вино трябва да има по-свеж, по-деликатен вкус с лека киселинност и можете да го усетите, като поставите напитката директно върху страничните рецептори на езика, отговорни за киселия вкус. Формата на чашата помага за това. Той е малък, има обем около 70-100 мл, така че оригиналният вкус се запазва, а на езика попада чрез накланяне на главата назад. В края на краищата, „страните“ на чашата са тесни и няма да ви позволят да опитате напитката по друг начин.

Основната и фундаментална разлика се крие в различната конфигурация и обем на съдовете, защото те имат различни задачи за разкриване на свойствата на напитката. Ако има кисел вкус, то би трябвало да достигне до съответните рецептори, запазвайки всичките си качества. За тази цел се прави малък съд и съдържанието се охлажда до приблизително 17 градуса преди сервиране.

Но наличието на сладки и тръпчиви нотки показва необходимостта от тяхното въздействие върху върха на езика, така че чашата е направена кръгла, а обемът осигурява насищане с кислород за отваряне на букета. Съдържанието се сервира охладено до приблизително 21 градуса.

Как правилно да пием вино от чаша

Правилната употреба на вино не само създава впечатление за човек, който познава и владее правилата на етикета, но и доставя удоволствие от вкуса и аромата. Тези правила могат значително да подобрят качеството на времето ви, прекарано в дегустация на отделни сортове или редки вина. Всеки от тях има специални свойства, които трябва да бъдат открити не само чрез правилния избор на съда, но и чрез правилната му употреба.

Основни правила, достъпни не само за сомелиери и гастрономи, но и за тези, които искат да получат нови усещания и да достигнат ново ниво в този бизнес:

1. Сервирането на вино трябва да се съобрази с необходимата температура на напитката. Бялото вино трябва да се охлади малко повече от червеното вино.
2. Не използвайте тесни бутилки за шампанско, те са предназначени за съдържание с мехурчета, така издържат по-дълго. Вкусовите качества обаче се влошават, защото няма стеснено гърло и червеното вино няма да може да се насити с кислород.
3. Не дръжте чашата за съда, а за дръжката. Топлината на ръцете ви променя температурата на напитката, а можете да използвате и основата, за да носите чашата.
4. Червеното вино не е необходимо да се налива в големи количества, то трябва да „диша“, плюс това е по-вкусно, когато напитката няма време да се затопли, преди да се „поднови“.
5. Няма нужда да разклащате напитката; Можете да го разклатите леко, за да напълните течността с кислород. Но прекомерната сила ще провокира процес на окисление и изкривяване на вкуса.
6. Отклоняването от традицията за звънене на чаши чрез накланяне на съда далеч от вас може да доведе до пръски, а също така съществува риск от поява на пукнатина по ръба (чашата е тънка). Трябва да го наклоните леко към себе си или да го държите изправен, така че долната част да докосва останалите чаши.

Тези правила не се отнасят за конкретен вид винена напитка, а трябва да се консумират според етикета. Това се отразява и на атмосферата; Приятната обстановка прави времето, прекарано пълноценно и комфортно.

Грижа за съдове за вино

Отношението към виното може да се изрази и в правилната грижа за неговите съдове. Ако се почиства навреме и се съхранява правилно, външният му вид ще остане безупречен за дълго време.

Основни правила за грижа за винени съдове:

• Те са изработени от тънко стъкло, така че трябва да се мият на ръка. Съдомиялната машина използва изключително високи температури на водата;
• Препаратът за миене на съдове трябва да е с високо качество или още по-добре, специално разработен за прозрачно стъкло за храна;

• Правилно е да се използва хладка вода при измиване, за да се избегне помътняване на повърхността;
• Близо до мивката трябва да държите съда не за крака (има риск от повреда чрез натискане), а за широката част;
• Можете да използвате амоняк, ако стъклото започне да изглежда тъмно или матово. Добавете няколко капки към студена вода и изплакнете;

• Ако след почистване останат някакви следи, те могат лесно да се отстранят със суха кърпа, това може да се направи и преди сервиране, но обикновено се полира със специален материал;
• Ако искате да намалите до минимум усилията, необходими за изсушаване и полиране на стъклената повърхност, можете просто да поставите стъклото с главата надолу след измиване.

Така че не само сомелиери и гастрономи искат да изпитат пълния спектър от вкусове и аромати. А прозрачността на чашата и правилната форма осигуряват контрол върху качеството и цвета на напитката.

ВИДЕО: Чаши за червено вино.